Monday, August 24, 2009

Custard Pudding

記得年少時,有很多Sanrio的卡通人物我都很喜歡的,最喜歡的是Hello Kitty,其次是布甸狗,即Purin,見到它胖胖的身體跳起,一雙耳朵飛起的樣子,總令我發笑,之後人漸長大,已不太留意這些卡通人物,但這幾年生了小孩後才再次認識它們,這些年來Sanrio也多了很多不同的卡通人物,近年的較喜愛Sugar Bunnies,它們都是愛烘焙的呢.

每次見到這種焦糖布甸,總會想起布甸狗,在餅乾&蛋糕裏看到這個布甸便想做,因為布甸看起來很滑溜,以前看到"焦糖"這兩個字便卻步,現在當然沒有問題,但製造過程中仍然沒有太大信心會成功,因為焦糖沒有在模內凝固,倒入蛋糊後怕會混為一體,幸好脫模後那一層焦糖仍然在,味道是很濃的蛋味和焦糖味,只是有點不太軟,可能焗過久了.

Wednesday, August 19, 2009

French Orange Cake

女兒連續三個星期四都要上暑假班,每次都要上三小時,上課的地點有家餐廳,女兒吃完午飯便上堂,等她的時候想吃點小食,附近沒有便利店,也沒有賣小吃的地方,吃完午飯又吃不下太多,想想不如自己做些食物帶去吧.

上次做了個簡單又好味的French Lemon Cake,今次試試改用橙來代替檸檬,將糖的份量減去10g,因為橙比檸檬甜,但最主要還是視乎橙的甜度而減,我選了個不太甜的橙,所以不減太多,用了紙撻模,因為方便外帶,再用袋子獨立包裝,最後用封口機封口,我開始能夠掌握得到如何便用那部封口機,沒有頭幾次那樣封得不倫不類,進步中...

Sunday, August 16, 2009

Raspberry Cheese Cake

看看日曆,原來立秋已經過了,天氣還是很熱啊~暑假亦快要結束,還有兩個星期便開學,要收拾心情迎接新學年.

昨天買了些紅桑子,每次去超市,見到又大又紅的紅桑子總會忍不住要買,買了才去想做些甚麼吃的,翻閱食譜書,在小小乳酪蛋糕食譜書看到這個芝士餅,便馬上動手做,做法和一般的芝士餅大致相同,但焗好後顏色看來不夠,這才想起上次做芝士餅,餅是放中層焗的,我放了在下層,可能因為這樣,令餅底有點焦而餅面沒有色,焗好後切成九小件,細細件很快便吃完,紅桑子跟芝士餅的味道很合得來,是對很不錯的組合.

Friday, August 14, 2009

Double Caramel Chiffon Cake

做雪糕時,總會用上蛋黃的,剩下的蛋白放在雪櫃,最近做雪糕多,雪櫃裏放了越來越多的蛋白,沒想到做雪糕所剩下的蛋白會那麼多,是時候要清一清蛋白了.

先做個戚風蛋糕,既然上次煮焦糖煮得還不錯,就選了好吃戚風蛋糕輕鬆上手的這個雙重焦糖戚風,書裏的圖片是將焦糖醬淋在戚風上伴吃的,起初有點擔心會太甜,因為戚風已有焦糖在內,再加焦糖會不會太甜呢?原來是不會的,因為戚風本身不是太重焦糖味,我甚至覺得是不夠呢,真要伴焦糖醬才夠味呢.

Thursday, August 13, 2009

Strawberry Ice Cream

早在第一次做雪糕時,我問女兒想做甚麼味道,女兒說草莓味,當時家裏沒有草莓,又不想專程去買,所以做了朱古力味,答應女兒會做草莓味,到今天才實行.

食譜亦是用我♥冰淇淋的,將草莓用叉壓碎加入,如果想順滑的話,可以用機打滑才加入,我想要有點草莓肉,所以只壓碎便加入,這雪糕好不好味,要視乎草莓的味道,我買了一盒草莓,選了幾顆甜的來做,所以味道亦很香甜,我從少到大都不愛吃草莓味雪糕的,因為我覺得香港的草莓味雪糕沒有草莓味,只有一陣怪怪的藥水味,後來吃過一些外國牌子的草莓雪糕,發現原來不一定會有藥水味的,才對它有所改觀,否則今天也不會做這雪糕呢.

Sunday, August 09, 2009

Banana Caramel Cheese Cake

最近做食物多了,主要想試新爐的爐溫,差不多每天都有食物出爐,理論上越做得多應該越熟手的,但今天還是發生了烏龍的事.

這蛋糕是跟小小乳酪蛋糕食譜書的食譜的,食譜是先煮好焦糖,然後做蛋糕糊,將香蕉放在模底,焦糖混入麵糊做成雲石紋的效果,然後倒麵糊入模,再放上芝士粒後入爐的,我跟着照做,女兒也有幫忙,最後將麵糊入模後,才發現沒有拌入麵粉!!!!!馬上將麵糊倒回碗內,混入麵粉,但這樣便沒有了雲石紋效果,也令香蕉混入了麵糊裏,整個蛋糕變成一個色,跟書裏的照片完全不同,這個蛋糕焗的時候很香,因為有焦糖在內,焦糖是我喜愛的味道,但煮焦糖比較難控制,所以較少做,現在已有所進步,以後可以多煮一點.

Saturday, August 08, 2009

French Lemon Cake

昨天清理櫃子時,都是把多餘或沒用的東西清除,今天想做這個簡單的蛋糕,才發現常用的杏仁粉和低筋粉已沒有存貨,低筋粉還夠今次用,但杏仁粉卻不夠,馬上走到超市購買,沒有我常用的低筋粉,買了其他牌子的,杏仁粉有我常用的牌子,但今天見到另一個牌子的杏仁粉比它更幼細,所以選了這個新牌子.

這個簡單的蛋糕是跟美味DIY的食譜做的,很簡單很清香的檸檬味蛋糕,做這麵糊時,覺得好像muffin的麵糊,吃起來亦有點像muffin的質感,我沒有四個扁撻模,所以用了四個較高身的慕絲模,因此焗的時間比原食譜的長,我見表面金黃便出爐,但底部已焦黑了,可能因為慕絲模沒有模底吧,整個底部切去才可以吃,小孩子們不太愛檸檬味,下次試試用橙代替,應該不錯的.

Friday, August 07, 2009

Linzer Tart

今天在家清理廚房的櫃子,有些就快到期的要用,過了期的扔掉,有些東西甚至忘記了它的存在,有些東西卻總是找不到,清理一下便可以在做食物時更得心應手.

這個Linzer Tart用了快要到期的榛子粉,家裏有少量的蛋糕碎,正好用了它,但食譜要用23g的,但我只有13g,應該沒問題吧,之前做過一次,今次的麵團比較濕,所以也較鬆散,我猜這可能是不夠蛋糕碎吧,蛋糕碎應該有助吸收水份,令麵團乾身點,亦可能搓得不夠,不管怎樣,好吃就是了.

Thursday, August 06, 2009

Chocolate Fountain

女兒的新玩具,這個"Girls Only"的玩具品牌,有頗多像真的玩具,而且都是女孩子們喜愛的,所以女兒已有不少Girls Only的玩具了,這個新出的朱古力噴泉,更是女兒的至愛,因為每次去吃buffet,如果有朱古力噴泉的話,她都是先吃這個的.

打開盒子,裏面沒有說明書,盒子上也沒有,幸好只是很簡單,只要跟着照片去安裝就是了,但沒有食譜啊~~上網找吧,找到好幾個,有些頗複雜,最簡單的一個,是一間賣朱古力噴泉的公司的,將一份橄欖油加五份的朱古力便可,但又不知要用多少朱古力才夠,先用100g的朱古力,覺得不夠,要加多50g才做到流動的效果,用200g應該會更好,孩子們吃得滿面滿身都是朱古力,吃完要洗手洗面換衣服,這個噴泉很好玩,但事後的清潔要花一番時間呢.

Wednesday, August 05, 2009

New York Cheese Cake

最近重看了一些舊食譜,也重溫了一些在網上看到的示範影片,有很多想做但一直沒有做的,都想趁暑假做一些.

今天便做了這個cheese cake,食譜是用美味DIY的,這個蛋糕其實沒有麵粉的,主要是芝士和蛋,是一個容易做的蛋糕,裏面的一分鐘錦囊說入爐後約二十五分鐘會上色,我在二十三分鐘時查看,已差不多要焦了,我的新焗爐的爐溫似乎較猛,也可能是焗爐太大,有點搶火,食譜說要雪一晚才吃,明天才試味吧,應該會好味的.

Tuesday, August 04, 2009

車厘子撻

夏天是吃水果的日子,孩子們都愛吃水果,所以家裏雪櫃的水果格,時常都是滿滿的,星期天跟媽媽午飯,她又買了車厘子和香蕉給孩子們,加上家裏原有的車厘子,有很多的車厘子啊~就用它來做個撻吧.

食譜是用AM730廚神的,因為覺得這食譜很簡單,撻餡看來好像燉蛋,味道應該不錯的,原食譜是用一個大撻模的,我改了用四個小撻模,因為那幾個小撻模買了之後一直未用過,所以想試試好不好用,一邊聽着收音機一邊做,因為颱風"天鵝"快要到了,要留意着颱風消息,這風很猛,昨天才到,我家的屋苑便發生了墮樓意外,有一個人死了,很可怕,願他安息吧...

Sunday, August 02, 2009

Coconut Pudding

做完榴槤蛋糕之後,剩下一些榴槤肉和椰奶,將榴槤肉做了雪糕,做完雪糕又剩下蛋白,將椰奶和蛋白這兩個剩餘物資加起來,便做了這個布甸.

這個是跟布甸.糕.糖水的食譜的,剛好用到以上兩個材料,沒半點浪費,做法簡單,半小時完成,味道亦不錯,我覺得質地實了一點,如果鬆軟一點便更好,份量剛好做到四杯,正好給我們一家分享,炎炎夏日,在家裏一邊看電視一邊吃一口冰涼甜品,原來幸福可以好簡單.

Saturday, August 01, 2009

Durian Ice Cream

昨天做榴槤蛋糕時,買了一大份榴槤肉,做完蛋糕還有剩很多,便用來做雪糕.

用了知廚之樂的食譜,做法跟之前做的大致相同,只是份量較之前的大,之前做的都是要先將做好的雪糕材料雪凍,才放入雪糕機攪拌的,這個食譜沒有說要先雪凍,所以我將做好的材料直接倒入雪糕機攪,攪的時間比之前的長,可能就是沒有先雪凍吧,雪糕的質地沒之前做的鬆,而且比較硬身,但味道十足,很濃郁的榴槤味,可能因為用上450g的榴槤肉吧,好像在吃冰了的榴槤肉呢.