Thursday, December 29, 2005

白色聖誕

數一數,已是第五次去加拿大了,這次是我人生的第一次看到落雪,是真真正正的過了個白色聖誕,原來落雪真的很有浪漫感覺 :)

這次跟之前幾次一樣,都是吃中菜為主,只是吃過兩次西餐,中菜乏善可陳,而西餐一次是在一間叫Swiss Chalet的餐廳吃午餐,這餐廳主要是吃燒雞和燒排骨,有很多分店,有點像香港的Spaghetti House加Dan Ryan的混合體,味道沒有驚喜,第二次吃的西餐是在朋友家,頭盤有青菜沙律,煙三文魚,主菜則有燒牛肉和龍蝦意粉,味道可真比美酒店的西餐廳,很有水準,全是自家製的,最精彩的是甜品,有什錦曲奇和聖誕布甸,其中一種曲奇是用無花果做餡,我很喜歡,聖誕布甸則是非常特別,已放在冰格兩年,他們說這布甸可放十年呢,可惜忘了拍下照片.至於咖啡方面,主要是一間叫Tim Horton的,但咖啡味道很淡,order個double份量的,味道還是淡出個鳥來...

女兒一直很想玩雪,可惜一直沒有時間和她去玩,到有時間時,雪已經變硬,不能玩了,只能替她拍幾張照片,讓她踩踩雪,只是短短幾分鐘,已冷得鼻水流流,只是零度已經這樣,真不知零下十幾度是怎樣過的.

Monday, December 19, 2005

聖誕燒雞

每逢聖誕節,都有機會吃到火雞的,我對火雞的興趣不大,但釀在火雞裏的栗子餡卻很喜歡吃,原來做法也不太難,這個課程除教授燒雞的做法之外,還會示範頭盤,南瓜湯和souffle,由於想今晚學完便拿回家做晚餐,所以前天已拿了示範菜式的menu,預先買好材料,在家做了部份工序,好讓晚上回家可以快點吃,因為課程要到九時半才完,要是那時才做,恐怕要當宵夜吃了.也因為這樣,所以做得非常匆忙,有好幾個地方做錯了,如南瓜份量錯了,只僅僅做到兩碗湯而已,吃頭盤時才發覺忘了放蝦...那是香芒大蝦沙律耶...= =" souffle的basic煮得太久變得"杰"身,不能和蛋白混好...但算是做到了,又忘了要拍照!!!只是在燒雞出爐時拍了一張,其他的全部沒有拍,但今天有八個學員上課,有認識的,又有網上見過的,算是在烏烏龍龍中,過了熱熱鬧鬧的一天.

Thursday, December 15, 2005

洋甘菊青蘋果慕絲餅

下午跟妹妹到蘭桂芳吃午飯,德忌笠街有些新食店開了,隨便入了一間餐廳,叫甚麼名字也不知,因為要上蛋糕課,吃完便匆匆走了.

今天學了這個頗特別的餅,洋甘菊開糖水,加入青蘋果茸做的慕絲,很獨特的味道,完成後再加上唧花做餅面裝飾便成.煮洋甘菊時,教室裏充滿洋甘菊的花香,很清新的感覺,煮完糖水後,再將洋甘菊煮一次,便是我們的下午茶,洋甘菊不知跟甘菊是不是同一樣的東西,我記得多年前用過一個眼膜,叫甘菊護眼膜,有消腫去黑眼圈的功效,喝了這個花茶,也許可以令眼睛明亮些也說不定.

Wednesday, December 14, 2005

Christmas log cake

臨近聖誕節,時間好像不夠用,很多的事情要做,在百忙中抽出兩個多小時,學了這個log cake.蛋糕的餡是朱古力海綿蛋糕,夾焦糖榛子朱古力慕絲,餅面用朱古力和糖膏做裝飾.不太難做的一款蛋糕,朱古力加焦糖榛子的味道很好,第一次做壓樹紋裝飾,不算難,但也做得不算好,因為看過別人做得很漂亮,相對地覺得自己做得不好,糖膏公仔當然沒有問題了,做了一個雪人和一個蘑菇,聖誕花和Merry X'mas牌是導師做的,聖誕樹和聖誕老人是膠的,另外的兩粒朱古力,是導師之前教朱古力時留下來的,也一併給我們做裝飾,令蛋糕面美麗繽紛一點,女兒很喜歡這個餅,讓着要一起影相,所以相片有她的手出現呢 :)

Sunday, December 11, 2005

Bavarois Charlotte

下星期要回公司幫忙,應該沒有甚麼時間做餅,便趁今天有時間先做一個,打開雪櫃看看有甚麼材料,再翻開cookbook看看有甚麼餅想做...嗯...雪櫃有blueberry, strawberry, orange & canned pears, 就做了這個需要大量水果的Charlotte.

先做手指餅的部份,跟做海綿蛋糕差不多,是用分蛋法做的,蛋白有點打過了,蛋糕吃起來不夠軟熟,唧手指餅時唧得彎彎曲曲的,這個還是不太純熟,要多練習,但長度算平均,中間bavarois部份也不難做,只是火喉未能控制得好,蛋黃有點熟了,令蛋糊份量少了,餅的中間不夠高,但整體而言還是很滿意.

Thursday, December 08, 2005

芒果薑朱古力布袋

第三次到TST上的課,今次是和妹妹同行,這餅的做形是我一直想學的,布袋的部份我事前已想過大概是怎樣做的,倒是聖誕樹沒有頭緒,加上覺得芒果薑的味道很特別,很想試試.

餅底部份不是海綿蛋糕,而是加入了糖薑茸和杏仁粉的薄蛋糕,只是薑老了點,吃起來有薑絲,芒果慕絲部份沒有難度,聖誕樹也不算難,最難的就是做布袋部份,要很快的將朱古力抺平,然後很快的包在蛋糕外,導師從旁幫助,總算做到了,只是布袋形狀不理想,局限了放聖誕樹和裝飾品的地方,令餅的外觀不太滿意,但今次算是三課之中最成功,也是味道最好的一個,而且能夠學到一些做朱古力裝飾的技巧,已是不枉此行.

Monday, December 05, 2005

冬日田園批

寒冷的冬天姍姍來遲,今天才有點冬意,剛巧報了這個課,正好在這種天氣下,吃一口熱暖的批,如果有一杯香濃的咖啡則更加理想.

這個批是用牛油梨,啤梨和布冧,加上芝士忌廉做餡的,批底部份對我來說是很容易的了,導師也說我可以開班授徒,他只是說笑吧了,還差很遠呢...芝士忌廉也是很容易做,只是略為淡了一點,應該可以甜些的.上了這麼多課後,覺得做批是很容易的,還是做蛋糕比較難,尤其是最普通的忌廉蛋糕,抺忌廉的部份真的要非常熟練才做得好的.

Friday, December 02, 2005

女兒的麵包

學了三課麵包課,今次是第一次在家做麵包,可能因為廚房的枱面比教室的高,所以搓麵團時有點吃力,這刻多麼想有一部stand mixer,而今次只打算做椰檳,剩下的麵團給女兒試做麵包,女兒說要做一隻老鼠,我便替她做了身體的部份,然後讓她加上眼睛和耳朵,而另外做的那個麵包,她說是她自己,我替她做了面孔,其他部份則由她自己做,到最後發酵時,麵團膨脹起來,老鼠的眼睛和耳朵都掉了出來,剩下一個圓球,倒是女兒做形的包包沒有變形.因為貪方便,一併將全部包包入爐,令椰檳太接近上面的發熱線,有點焦了,味道方面,沒有教室做的好吃,可能有些地方做得不好,甚至做錯了也說不定,要問問導師那裏出錯,而我已打算下星期試做腸仔包.

Wednesday, November 30, 2005

挑戰

應承了朋友做一個blueberry cheese cake 給她,剛巧她家的女傭,前幾天做了隻咸雞給我吃,所以也多做一個,送給她家的女傭,一次過做兩個餅,對我來說是一個挑戰.

由於blueberry cheese cake要雪一晚才好吃,而且明天中午要來拿餅給她,所以今天便要做好.先做了blueberry cheese cake,上次做這餅時沒有做餅底,今次試試做有餅底,做完才想起看不到效果,因為不能切開來看嘛...另外做了個朱古力三重奏,先做朱古力海綿蛋糕,由於第一次在家做朱古力海綿蛋糕,時間夾不好,麵糊放太久了,蛋糕變得扁扁的,便再做一個,第二個時可可粉攪不好,顏色和味道都不佳,到第三個時才可以,做了白朱古力的一層後,卻不幸地給兒子從枱上拉了下來,倒在地上 ==" 到做第四個時,餅也好像太實,但已沒時間多做一個了,因為已經是深夜了,還要做三層朱古力呢...最終到做餅面裝飾時有點馬虎,也沒辦法,但有了今次的經驗,下次可以做得好些的.

Tuesday, November 29, 2005

荔枝慕絲蛋糕

昨晚睡得不太好,今早起來頭痛得想爆炸似的,有點擔心上課時不能集中,幸好吃了午餐後好一點.今天的課是在TST的workshop上的,因為覺得荔枝味慕絲頗特別,所以報了.今天只有四人,我想這樣會較好,上次人太多不能全部兼顧,以至我的魚膠片沒有溶掉也不知,因為導師說他會替我們混好魚膠水的.

今次做的餅亦是用分蛋法,有了上一次的經驗,今次掌握得較好,慕絲部份也沒有問題,只是倒入第二層慕絲時,第一層的蛋糕片浮起了,我想是因為第一層慕絲沒有凝固好所致,做餅面裝飾時要打側整個餅,但不小心打翻了,令可可粉圖案糊了,今次可說是另一次失敗之作.

Monday, November 28, 2005

港式麵包

可謂望穿秋水,終於等到這天,原本做三款麵包,結果教了五款,真是"抵食夾大件".今日做的包有椰檳,菠蘿包和雞尾包,導師也順道教了合桃酥和叉燒包,可能太多包,所以流程非常緊密兼超時,有過二次做包包的經驗,今次可說是很順利,最複雜的原來是菠蘿包的皮,材料很多,而且要用刀壓出一片片的皮舖上面,最容易是椰檳,合桃酥也很容易,導師只是口述,沒有做出來,原來合桃酥是沒有合桃的,正如菠蘿包沒有菠蘿...hahaha...

由於今天超時,沒有等包包出爐便要回去接女兒,之後才回去拿,帶了女兒一起去,導師還請了她吃她最喜愛的朱古力蛋糕,她很開心呢,還讓着要再去.回家發現不見了叉燒包,我想是給了其他學員吧,包包很快給吃了三個(好味呀~~),才想起未影相,所以椰檳只剩三份之一.原本雞尾包的餡應該是用豬油做的,因為怕肥所以改了用菜油,但我還是覺得豬油較好味...嗯...味道和健康是兩難全的.

Sunday, November 27, 2005

再來一次

家裏剩下些麵包,最好莫過於做一些麵包布甸,其實麵包布甸都是這樣被發明的,就是將剩餘的麵包用來做布甸,既不浪費又好味.

根據上次的經驗,今次下多了玉桂粉和提子乾,並將它們放在焗爐下層的位置,但還是有一點焦,都怪我看電視看得太投入...味道方面,跟上次做的差不多,但蛋液焗得老了,不知是不是沒有將雞蛋放置室溫的原故,雖是老了點,但味道還是很好.

Friday, November 25, 2005

女兒的作品

今天是女兒的學校開生日會的日子,今天的主題是郊遊,學生們要穿着郊遊服飾,並帶備太陽鏡和太陽帽,為了令學生們有真的去郊外的感覺,所以今天要帶些小吃放在背包裏.

昨晚和女兒做了些cookies,我用餅模做了些形狀cookies,再用食用的顏色筆在上面劃圖,另外做了四塊給她玩玩,剛好有些剩餘物資,便做了個小小的心形,女兒劃了我們一家四口和菲傭的臉孔,右下角紫色臉孔的是她自己,她旁邊藍色臉孔的是我,她上面白色臉孔粉紅色頭髮的是爸爸,爸爸旁邊粉紅色臉孔的是菲傭,而最小的那個就是弟弟,全部是她自己劃的,我沒有參與或提示,算是劃得不錯的了,因為顏色筆是要唧出來的,所以是較難控制的,女兒玩得很開心,家裏有好幾種不同質地的食用顏色筆,可以讓她玩個夠.

Thursday, November 24, 2005

香橙味Opera

第一次做方形餅,而且是一個頗多工序的蛋糕,做了足足三個小時,雙腳有點發軟,要吃一大片才可以補充體力呢!

這個蛋糕是牛油蛋糕做底,有別於平時做的海綿蛋糕,下了很多的牛油,巧肥啊~~做出來的蛋糕很重,足足有二磅重,四層的蛋糕夾着香橙忌廉和朱古力醬,味道很香而且很配合,餅面的蜜餞橙皮跟上次TST的workshop教的做法差不多,但這些是即做的,橙皮有些苦澀味,可能加了橙汁和橙肉,所以苦味不算太濃,可以接受的,女兒也愛吃,吃了這個蛋糕,便想試試正宗的Opera蛋糕.

Tuesday, November 22, 2005

第一個聖誕餅

第一次做聖誕餅,今次是去TST的Workshop學的,聽說這裏口碑不俗,便來試試.這餅是香橙慕絲夾海綿蛋糕,而海綿蛋糕是用分蛋法做的,這是我第一次用分蛋法,蛋白有點打過了頭,幸好影響不大,慕絲的魚膠攪得不均勻,有部份不能凝固,由於第一次做這種形狀的餅,加上新環境,有點不習慣,令我有點失準,幸好做餅面裝飾時表現回勇,朱古力扭條和朱古力磨菇都做得很滿意,由於做蜜餞橙皮要幾天的時間,所以導師只教了做法,原來做蜜餞橙皮都頗花功夫的.餅的味道不錯,吃的時候發現,原來魚膠片根本沒完全溶掉,可能因為第一次用的關係,所以沒有仔細看清楚便倒進慕絲中,這是很好的經驗,很期待再去學.

Monday, November 21, 2005

同場加影

又是星期一,中午去學皮蛋酥和蛋黃酥,原先沒有想過要學這個的,但看看課程表上的蛋糕很多都學過了,而且想學學蛋糕以外的餅點,便報了這個課.

原來中式餅點是比較西式的易做,大家都是酥皮,但中式的簡單得多了,由於今天只有我一人,加上做餅的時間很短,所以同場加影了蛋撻製作,用皮蛋酥的皮做蛋撻,這是第一次吃,導師在餅底裏加多了糖,但我覺得還是不夠甜,但皮薄蛋多,足以彌補.皮蛋酥裏加了酸薑,很好味耶...蛋黃酥裏的咸蛋黃是四份一隻,個人覺得是不夠的,至少應有半隻嘛...導師說這酥底可做老婆餅,只是裏面的餡和外形不同而已,那麼我下次要試試做老婆餅囉...

Saturday, November 19, 2005

杏仁洋梨批

天氣開始轉冷,微風迎面吹來,已感到陣陣寒意,很想吃些熱的,便做了這個批.這個批是跟書做的,這書原來的版本是日文的,在香港買的都是台灣出的中文版,我對這類日本作者的書很有信心,因為日本人做的都很細緻,而且圖解清楚易明,味道也合心意.

這批底跟之前做的差不多,做過幾次批底的我,手法開始成熟,完全沒有難度,中間的是杏仁忌廉,放面的是罐頭洋梨,再加一點點杏仁片和開心果仁碎裝飾便成了,簡單好味和溫暖的一個批,在這種微冷天氣下,是很好的一道下午茶.

Thursday, November 17, 2005

迪士尼樂園

迪士尼樂園開幕了兩個月,今天是第一次去玩,女兒的感冒未癒,帶病上陣的她,全程顯得沒精打采,什麼都提不起勁.

中午在樂園的中餐廳吃,是美心酒樓集團的,沒什麼驚喜,之後一直玩遊戲沒吃什麼,直至晚上去迪士尼酒店晚飯時才吃,酒店吃的是buffet dinner,有迪士尼卡通人物來合照和打招呼,食物的種類有很多,還有為小朋友而設的食物如漢堡飽,糖果,雪糕等,大人小孩都喜歡的甜品裏,有朱古力噴泉,很少有吃buffet的地方有這種噴泉的,還有不知能不能吃的米奇公仔,吃得很飽很飽,身體很倦很倦,一天玩不完的迪士尼,一定要再去的,

Wednesday, November 16, 2005

朱古力與藍莓芝士

原本只是報了朱古力班的,但因女兒今天沒有上學,不用急於接她放學,所以趁機多上一課,學了藍莓芝士脆脆餅.做朱古力很好玩,預備的功夫很多,做得不太難,只是時間要掌握得很好,因為朱古力很快凝固,太慢做出來便不漂亮,但總算不賴,看到做好的朱古力,很有成就感,自己會做朱古力嘛...這是從來沒想過的.原先這課堂做的朱古力,應該每人約有二十多粒的,但由於導師將他示範的都給了我們三人,所以最終每人有四十多粒的朱古力呢.

藍莓芝士餅是個很容易做的蛋糕,今次因為是臨時加的一課,所以導師只是在旁指導而已,做餅連雪藏的時候在內,只是約一個小時便完成,帶着兩盒子的食物,很開心地回家.一回到家裏便先吃朱古力,rum truffle,白朱古力truffle,焦糖榛子,木瓜條,金萬利橙,栗子條,提子乾和士多啤梨...Mmm...Sooooooooo Yummy~~

Monday, November 14, 2005

Pound Cake

第一次做pound cake,原本想做雜果皮餡的,雜果皮也買了,今天看書才發現,果皮要先用白蘭地浸至少一天才可以用,想做蘋果餡又不夠蘋果,最終做了這個原味的,做法是非常的簡單,但又非常的高卡,糖,牛油和麵粉是一比一的,每樣一百克的份量,加二隻蛋,一小匙發粉和幾滴雲呢拿香油,連電動打蛋器也不用開,拌勻材料焗三十五分鐘便成.味道很不錯,雖然下了那麼多牛油,但沒有油膩感覺,上次朋友送給女兒的那兩個,比這個還要油膩得多了呢.下次要做雜果皮的那個,但先要買一瓶白蘭地酒版,但不知有沒有白蘭地酒版賣呢?

Sunday, November 13, 2005

I Love Chestnut

昨天晚上做的栗子蛋糕,因為太晚所以做完沒有立即吃,留待今天才吃.很簡單的步驟,焗好海綿蛋糕,切開兩片,抺上打起的甜忌廉和栗子蓉便可,最難就是抺忌廉的部份,栗子蓉抺得不好,部份粘了在忌廉裏,忌廉看起來有些雲石紋...就當是花紋好了:D 開栗子蓉也開得太稀,做餅面裝飾時不太好看.都知道栗子蓉會很快變壞,只是一晚應該沒問題,但吃起來是有一點點酸,好像是變壞了,昨晚做的時候沒有先試試味,不能確定是不是真的壞了,吃完肚子也沒痛便算.總結而言,是比較失望,因為上次做得不錯,所以今次是很有信心做得好的,只是事與願違,但我還是會再試的...because I love chestnut~~

Friday, November 11, 2005

Muffins

這是第三次做muffins了,昨天在超市見到大大粒的blueberry,也沒有想要來做什麼,有理無理的便買了二盒,因為實在很少見這麼大粒的,這幾天女兒都說想吃muffin,所以順理成章的做了muffin,今次這個食譜是導師上次教的,而今次是用入爐的muffin 紙杯,不知怎的,每次做muffin跟recipe的份量都是不對的,導師教的是做三個的份量,我將份量加倍,應該可以做六個的,但做出來只有五個.

味道方面,跟在街吃的差不多,不知是不是blueberry太大粒,面頭的都爆開了,而且爆得很利害,女兒看見那些杯子都很喜歡,一pack六個的杯子,剛好剩下一個給她玩玩.總括而言,我覺得第二次做的那些比較好.

Thursday, November 10, 2005

Hello Kitty 布甸

這幾天沒課要上,比較清閒,正好今天是妹妹放假的日子,便約她出來吃飯,我們去了TST的Marco Polo HK Hotel吃buffet lunch,很久沒有去過了,已經重新裝修過,漂亮了很多,由於是我的第一餐,吃不下太多,但總是有空位留給甜品的,甜品的種類也很多,舀雪糕的匙羮浸在流動的水中,這樣比較衛生,看見有我剛剛做過的蘋果金脆批,便試試看...嘻嘻...總覺得自己做的好吃,tiramisu不算出色,其他都是一般buffet的水準,倒是一杯叫"英式布甸"的甜品很不錯,raspberry mousse 夾着 raspberry jelly,面頭放了點忌廉和開心果,很香甜的berry味道,絕對能夠討好喜歡吃各種berries的我.

晚上在家做了這個hello kitty 布甸,很可愛的kitty模,是昨天買的,布甸粉連兩個膠模,只需要加入180ml的牛奶煮溶便可以,是女兒嚷着要買的,兩個布甸也給她吃清光,膠模留下來,看看日後有什麼用途.

Tuesday, November 08, 2005

蘋果金脆批

非常空閒的一天,今天沒有課要上,女兒要上畫畫班,晚上又不用煮飯,閒來沒事便做了這個批,之前在教室學做的是細批,今次試試做大批.

大批的份量應是上次細批的雙倍份量,煮蘋果時覺得水份不夠,才想起份量要加倍,幸好及時補救得到,但做餅面的金脆時,卻忘記了,所以金脆粒不能蓋滿整個餅面,真是名副其實的"露饀"了,而裝飾用的橙皮絲,糖水調得太濃,令焗餅時把它焗焦了點,做吉士忌廉時,才發現鮮奶過了期,用了奶粉來做,烏龍事總是一蘿蘿的...但味道還是很好,可惜女兒不太欣賞,小朋友都是愛吃較甜的多一點.

Monday, November 07, 2005

冬天的芝士餅

看看日曆,今天已是立冬了,冬天雖然到來,我還是學了這個比較夏天的餅,豆腐紅豆芝士餅,第一次做餅碎底,之前一直不太喜歡吃這種餅底,因為覺得太硬.導師說這餅的份量可以隨意改變,可以不加芝士,可以全紅豆或全豆腐,如不放蛋糕,可做成甜品的款式,很多的變化,而且味道不會有人不喜歡.說的也是,這餅確是不俗,做法容易,味道清甜,餅底做出來也不覺得硬(這才想到之前在外頭吃的,可能是"隔"了很多夜了).

做海綿蛋糕時做得不錯,日子有功吧...整個餅來說,做紅豆芝士層算是最難的了,豆腐層是非常的易,餅面裝飾更加難不到我了,剛好有學員要做生日牌,導師將用剩的甜忌廉唧在餅邊,令餅面有點溶雪的感覺...嗯...冬天的感覺便來了.

Friday, November 04, 2005

金玉其外

上次做南瓜燉蛋時,用剩些椰漿,便再做這個菠蘿椰子脆脆餅,今次用的淡忌廉是在超市買的,一小盒200 ml的份量,剛好一盒用一次,之前買的一大盒,用了兩次之後,有點凝固似的,不知是雪得太久,還是變了質,雖然未過期,還是不太放心用,但用小盒的便沒有這個問題了.

昨天去灣仔買水龍頭時,買了一塊雲石,用來做朱古力裝飾和搓麵團的,所以今次做這個餅時,做了些朱古力裝飾.做餅時不太順利,這淡忌廉打起時間較長,質感和味道亦不及之前的好,下魚膠粉時水太熱,令忌廉糊溶了很多,做出來的餅有些扁,雪朱古力脆脆時又忘了舖牛油紙,令脆脆的底部粘着,要用刀子刮下來,弄出很多碎塊,令忌廉糊不夠雪白,總括來說,今次這餅是有點金玉其外,敗絮其中.

Thursday, November 03, 2005

焗麵包布甸

過了好像很忙碌的一天,中午女兒上學後,便去買菜,回家後談了好幾個電話,便到接女兒的時候,回家替她換好衣服,便和她拿褲子去CWB換,因為上次買的size大了點,替她和兒子買了些冬季的衣服和鞋子,便去吃雪糕,雖然天氣有點涼,但吃一點雪糕還是可以的,再到傢俬店買了些廚房用品便回家去.

晚飯後坐下來看電視,很想吃些甜品,看看雪櫃...嗯...一片蛋糕也沒有,做過那麼多蛋糕,想吃時一件也沒有,怎麼辦呢?就想立即做一個,反正材料是有的,但時近深夜又不想開動打蛋器,怕給鄰居投訴太嘈吵,看見家裏還有麵包,便做了這個簡單而不需要用打蛋器的布甸,這個布甸我是十分喜歡吃的,而我吃過最好味的,是N年前在黃金海岸的酒店,現在不知道還有沒有了.而我這個嘛...因為火喉控制得不好,焗焦了一點,但裏面是很好吃的,只是略為不夠玉桂粉和提子乾,下次一定可以做得更加好的.

Tuesday, November 01, 2005

提子合桃全麥包

等了又等,終於等到今天,又是做麵包的課了,今次只有我和上次一起學意大利香草包的同學,這個課是我們要求開的.

都是很簡單的程序,但今次用的是全麥粉,搓麵團時比上次困難,真要費點力氣才可以,但搓完後雙手都沒有疲倦感覺,其他時間都是在等發酵,中間的時間導師示範了做藍莓muffin,導師用的都是藍莓醬,為什麼我上次用藍莓醬做出來的muffin內裏很濕呢?原來是因為放得太多的藍莓醬,我見導師只是放很少的份量就可以,下次可以跟這個recipe試試.至於這個麥包的味道,口感很豐富,而且不算硬,很怕那些硬如石頭的包...這個包亦可以很多變化,可以在包面放上cheese,麥片,芝麻等等,也可以用其他果仁或乾果類代替提子和合桃,可說是麥包基本步,而下一步便是港式麵包基本步...

Monday, October 31, 2005

雜果忌廉蛋糕

萬聖節終於來到尾聲,晚上在平台有halloween function,由七時三十分至九時三十分,女兒又再穿上她的女巫裝束出動,這一套只需要數十元的裝束,可以穿數次已算是功成身退的了.平台有很多很多的小朋友,穿着各式各樣costumes的小朋友,走上台讓父母們拍照,只有我女兒是作女巫打扮,這幾天也沒有”撞衫”,都算是不錯了.現場有鬼屋,有遊戲,有化妝,有魔術表演,有職員派糖果,還踫到很多同校的小朋友,很好玩的一個function.

因為每個項目都要排隊,女兒玩到剩下鬼屋時,差不多睡着了,我們便回家吃飯,飯後做了我的第一個雜果忌廉蛋糕,我用壽桃蛋糕的食譜,將栗子蓉改做罐頭雜果,很容易做的一款蛋糕,抺忌廉的部份始終做得不好,怎麼抺都抺不平滑,只好抺成尖峰狀,才勉強完成,看來要做到成功的話,還需要很多很多的練習呢.

Sunday, October 30, 2005

日式燒汁肥牛 + 原個南瓜燉蛋

菲傭今天放假,可以做一直想做的燒汁肥牛,因為她不吃牛的,平日做菜都不買牛肉的,而且她不吃的話,很難告訴她怎樣做才好吃.這個日式燒汁肥牛很容易做,先將椰菜用水煮熟後放碟上,一個洋蔥切片,放鑊中炒至微黃,下牛肉炒熟,加入現成的日式燒汁煮滾便可,用來餸飯很好味,可惜牛肉太少,我雖然吃了一碗半飯,要是牛肉多些的話,我是可以吃兩碗的,但女兒似乎不是太喜愛.

之前買了一個南瓜,想着要做南瓜餅,將剩下的南瓜殼給女兒做halloween pumpkin,結果沒有看到合適的recipe而沒有做,倒是看到這個原個南瓜燉蛋,覺得不錯便試試做,燉完後想拿起南瓜,才發現南瓜很軟,甚至破了,這才想起要燉熟南瓜裏面的蛋,南瓜當然是會變軟的了,怎麼可能給女兒玩呢...唉...明年努力吧...這個燉蛋有很重的椰汁味,把蛋味也蓋過了,不說還以為是椰汁甜品,味道是可以的.

Saturday, October 29, 2005

Halloween Party

一年一度的party,今次在AMC舉行,地點不錯,場地佈置以至現場氣氛都很好,今年已是女兒第三年參加這個會攪的halloween party.我只是戴了一對南瓜閃燈耳環,女兒穿着女巫衣和帽,拿着掃把興高采烈的上車,車子開了不久她便睡着了,去到會場把她叫醒,她是當然的是不高興了,還好現場氣氛甚佳,很快地她便回復過來,但還是有點不集中.

地點在泳池旁邊,是buffet形式,有司儀跟小朋友玩遊戲和跳舞,食物很有水準,還有池伴燒烤,甜品也很多,而且很有心思.有些人戴上面具到處嚇人,女兒怕得躲在枱下,後來讓她看看他們拿開了面具的樣子,知道是人扮的,才放心出來呢...這夜無論是大人,還是小朋友都玩得很開心.

Friday, October 28, 2005

壽桃蛋糕

今天是我的生日,約了妹妹去學做餅,這個壽桃做形蛋糕是我一直想做的,正好趁今天這個日子做一個.除了我倆之外還有一個學員,蛋糕的饀是栗子蓉,另外的那個學員不想做栗子蓉,改用罐頭桃子,由於罐頭桃子很大罐,一個學員用不完,剩下的導師說他不會用,所以我倆便做了栗子蓉加桃子的饀.餅面的糖膏跟上次做公主蛋糕的做法一樣,但今次的步驟少很多,只是舖一塊在餅面做形,再加少許裝飾便可,只是寫字的部份,還是做得不太好.

回家後替女兒更衣,準備回校參加halloween party,她今年的裝扮是女巫做形,女巫衣服加女巫帽,還有女巫必備的掃把,加上她的一頭長髮,可說是非常神似,學校的老師以至校長都扮鬼扮馬,但女兒有點睡意,玩得不太投入,但回到家裏又沒有睡意了,還有點餓,便做了些女巫帽pasta給她吃,剛好妹妹來到,可能大家都有點餓,一下子吃清光,然後便出發往酒樓去.今晚是吃大閘蟹,因為不是太大隻,我也吃了三隻,加上其他菜餚,還有主角壽桃蛋糕,吃得非常的飽耶...栗子蓉加桃子的味道不錯,栗子蛋糕是我最喜歡的蛋糕,這個一定會再做的,總括而言,今年的生日過得很開心,是很多年都沒有這麼開心的生日.

Wednesday, October 26, 2005

Halloween pasta

天氣涼了點,想去銅鑼灣買些衣服,去到銅鑼灣有點餓,這個時候最好去蛇王二吃潤腸飯,不知怎的,今年水準有點下降 :( 之後去了SOGO 的fresh mart看看,見有血橙賣,但要$24.80兩個,還是了兩個試試,因為有網友大讚.由於臨近halloween,所以很多promotion counter,看見其中一個賣一些特別的pasta,有女巫帽,南瓜,橙黑色的蝴蝶粉等等,很可愛呢,忍不住買了幾包,價錢有點貴,但成份天然沒有人做色素,很適合小孩吃, 女兒常常不願吃飯,買些可愛的pasta給她吃,希望增加她的食慾.

接完女兒放學,便去超市買了些材料回家,準備今晚做些pasta給她吃,先做南瓜粉,但是南瓜粉煮得不好,有些煮爛了,南瓜又不是發得很大,所以釀入材料時有點困難.可惜今晚要外出晚飯,女兒留在家裏吃,沒有看到她喜不喜歡吃.而那些血橙,不知是因為我不會選還是什麼的,很酸呢...但那些橙汁真像血,橙汁滴在枱上,不說的話還以為有人流血呢.

Tuesday, October 25, 2005

意大利香草包

終於可以學麵包了,沒有太多教室教做麵包的,今次是我特別要求開的課,全班有五人,其他的學員都是想學做麵包的,只是教室方面沒有開班,所以一開班便立即報名,更有學員說她等了幾個月才有這個班,那她真要多謝我,否則她可能要多等幾個月才有班呢.

這個包很容易做,很簡單的材料,很少的步驟,只是要等,等發酵三次,等麵團鬆弛一次,還有要一點氣力,因為要搓麵團,但沒有想像中的辛苦,搓完麵團雙手沒有疲倦感覺,導師說如果用機搓會更加好,因為會比人手更均勻,那麼要是常做的話,可以考慮買一部stand mixer了,導師也推薦Kitchenaid,這是很多人都稱讚的一個品牌,很專業的,只是香港只有幾個地方可以買到.

這包的質感很鬆軟,味道其實可以很多變化,可以用自己喜歡的材料放上面,可以放橄欖,香草,芝士等等,很不錯的一款麵包.我跟另外一個學員報了下星期的麵包課,這個當然又是特別要求的囉...真想快點到下星期呢.

Monday, October 24, 2005

香蕉馬令 & 蘋果金脆

今天的這個課很多人,連我在內有八個學員,我是最遲的一個,真不好意思...一下子那麼多人,真有點不習慣呢.

今次做這個批底時,比上次做草莓批時好多了,因為這個批底較細,加上有一點點的經驗,出來的效果很滿意.因為人多所以導師先做好蘋果饀,其他的都是自己做,金脆很容易做,香蕉只是切片便可以,馬令也不難做,倒是將馬令舖上時要較小心,舖時可做出不同的形狀,有些做出尖峰狀,有些做出斜紋狀,由於課堂已經超時半小時了,所以我什麼形狀也沒做便入爐,因為趕着去接女兒嘛...味道方面,蘋果金脆較合我心意,馬令則甜了一點,女兒似乎喜歡香蕉馬令多一些.

Saturday, October 22, 2005

第三個

這個是我第三個做的tiramisu,今次用了另一牌子的mascarpone cheese做,味道好像不及之前用的那個好,手指餅仍是做得不夠好,但比上一次進步.烏龍的事還是有的,做好了的cheese糊,沒有下魚膠粉便放到手指餅上,幸好及時發現,馬上將它倒回碗裏再加入.第二層手指餅放得太高,令cheese糊只能薄薄的舖一層在餅面,可以從餅面上看到一些手指餅的痕跡,不夠平滑,但灑了唂咕粉後,不太看得出來.脫模時用火槍燒一下模邊,因為火槍是新買的,所以火喉較難控制,時大時細的,真要非常小心啊~~今次試試剷朱古力扇,上課時是很容易的,但在家裏郤做不好,一來室溫不夠低,二來沒有雲石枱面,看來真要買一塊雲石板才可以做好朱古力裝飾.

Thursday, October 20, 2005

芒果芝士脆脆餅

看見家裏的芒果開始起黑點,想做芒果布甸,但家裏沒有啫喱粉,又不想去買,反正還有cream cheese,便做了這個餅.海綿蛋糕還是做得不好,淡忌廉不知怎的打不起,打了很久也打不起,最後只是打起了一點便用了,我想影響不會太大的.用轉印紙做餅面裝飾朱古力時做錯了,將花紋卷了在裏面,唯有把它們弄碎放上便算,味道比上次做的好,因為芒果夠熟夠甜.

女兒很喜歡吃芒果和朱古力的,但因為她今天感冒,還有點發燒,只吃了點朱古力,剩下蛋糕和芒果沒有吃,讓她吃了藥便睡,我想今晚是不會怎樣睡得好了,因為小孩子通常都是半夜發燒的.

Tuesday, October 18, 2005

朱古力+酥皮

真是開心滿足的一天,因為今天一連上了兩個課,原本只是學朱古力三重奏的,因為女兒今天要上畫畫班,所以可以遲走,看見下一課的酥皮餅很想學,便問問可不可以加入,導師想了想說可以替我安排,因為朱古力三重奏只有我一人,所以可以一面做朱古力餅一面做酥皮,同一時間做兩種餅,可以節省很多時間,因為酥皮做好後,是要放入雪櫃等它鬆弛的,而朱古力餅因為要做三層的效果,所以每做一層都是要等的,正好利用等的時間互相交替地做.

一邊做蛋糕一邊做酥皮,好像很忙的樣子,但中間還是有等的時候,那就吃吃餅囉...吃了一件藍莓芝士黑森林,不錯啊...之前看見照片都想學,只是時間不合.看着焗爐裏的忌廉卷筒,不斷地流出油脂,真是驚心動魄(好肥耶).導師教了好幾個做酥餅的款式,而且可甜可咸,做成一大片正方形,加上吉士忌廉和芒果的話,便是拿破崙餅,拿破崙餅是我非常喜歡吃的甜品,下次可以在家試試做拿破崙...嗯...想想也流口水.

Saturday, October 15, 2005

Muffin again

上次做得不好, 所以心有不甘,今次再來一次,這次是跟書做的,看了很多本書的做法,都是用新鮮的藍莓做的,上次用了罐頭的藍莓做,難怪內裏是濕濕的,味道也不太像樣,加上紙杯太大,內外都不討好.今次做的這個,跟足書的份量,書的份量是十二個的,但做出來沒有那麼多,只能做到六個.今次將紙杯剪細,做出來的樣子就對了.

書的材料裏面有橙皮絲和乳酪,因為家裏沒有所以省略了,而糖的份量是160g的(天呀!真是肥死了!!)...我覺得是太多了,所以用了140g,而味道方面,今次做了藍莓和朱古力味,將一半麵糊加入朱古力粒,一半加入藍莓就是了,但因為忘了份量中沒有了乳酪,所以應該加多些牛奶才對,現在做出來是乾了點,但味道和樣子都大大進步了,對我來說是非常的滿意了.

Monday, October 10, 2005

菠蘿椰子脆脆餅

因為要上蛋糕課,中午匆匆忙忙的吃過午飯,連趕帶跑的帶女兒上學,沿路覺得很冷清,好像沒有什麼學生,回到學校才發現今天是教師進修日,不用上課...ooops...立即帶女兒回家,她很想跟我去,我想要是沒有其他學員的話,教室那邊應該沒問題的,但想想有她在的話始終不太好,不能集中之餘也怕她會倒亂,最後也打消了念頭.

今天只有我和另一學員,是上次一起學公主蛋糕的同學.這個餅都頗容易做,先做海綿蛋糕,再做椰子mousse,混入朱古力脆脆和菠蘿粒,然後冷藏,等候其間看見下一課的教材,原來是教意大利香草包!!!怎麼我沒有看到課程裏有這個課???原來是學員要求所以加的,導師說可以加人,我想反正女兒不用上課,我是可以加入的,但因為要回公司,所以沒有加入,問Esther什麼時候再有課,她便替我安排了,很開心終於有機會學做麵包:D 做餅面裝飾時,先做圍邊的朱古力,都算容易,總覺得那個半圓形的蛋糕模,好像一個大碗,很funny的樣子,所以我買了一個,今天是很輕鬆的上完這個課.女兒也很喜歡這個餅,因為有很多朱古力吃,但她還是把菠蘿粒挑了出來,因為她是不愛吃酸的.

Sunday, October 09, 2005

Blueberry Muffin

應承了女兒和她一起做muffin,我想說了也有兩,三個星期,萬事俱備只欠時間,今天終於有點時間了,雖然時間不太夠,但還是做了.

用的是美味DIY的食譜,它們做的是rasberry muffin,因為家裏還有blueberry罐頭用剩,那是做blueberry cheesecake用剩的,之後還做了焗藍莓芝士餅,加上這次的muffin,現在還有一些在雪櫃,一罐blueberry可以做那麼多東西,可說是一罐相當大的罐頭,因為想快點用完它,所以今次做muffin時,將blueberry的份量加多了一點,但最終因為太多令muffin焗完後,內裏太濕.原先的食譜是十五個大的份量,我想做四大六小,我想做五個的份量已經夠了,所以將材料份量除三,但只能做到三個大和六個小的,而且不能填滿紙杯,因此做不出muffin的樣子,只像蛋糕仔的模樣,我想我買的紙杯太大,可能要買過一些細一點的紙杯了.其實muffin是相當容易做的,在歐美地區的家庭,沒有不會做的,今次是時間太傖促,加上用具不當,味道只能說過得去,賣相是不成的了,下次要改用其它食譜試試.

Saturday, October 08, 2005

迪士尼一夜

迪士尼開幕了差不多一個月,這是第一趟去,今次是去迪士尼酒店,我想去樂園的機會多的是,去酒店的機會應該是微一點的了,這次很難得有機會去,心情難免興奮,不景迪士尼是一個充滿歡樂和夢想的地方.場地的佈置是不錯的,每個員工都是笑容滿臉的,而且主動替我們拍照,台上佈置成了一座城堡,開場時表演了一段歌舞,然後就是當然不會缺少的卡通人物主角進場,和大家打個招呼.

餐桌上沒有什麼特別的地方,倒是食物卻看到米奇的影子,看見米奇老鼠形狀的牛油,真想帶回去給女兒,因為她很喜歡塗牛油的,前菜是沙律和米奇多士,湯是牛尾清湯,有米奇形紅蘿蔔在湯裏浮着,主菜是魚,也有兩塊米奇紅蘿蔔在兩旁,甜品裏的雪糕是vanilla味,能夠看到vanilla seed在裏面,布包裏的是蘋果饀,布包下面是各種berries,是我最喜歡的水果,插在雪糕的糖片,我想我也可以找天試試做一塊,不太難的,最後的各式朱古力,可能因為各人已經太飽,剩下來沒有人吃,便打包回去給女兒吃,打包的盒子和袋子都是米奇,可愛極了.
最後還有一場歌舞,有白雪公主(說實在的,那個白雪公主的笑容有點僵硬,而且面白得有點過份),玻璃鞋女主角,還有的一個我都不知是那一個故事的女主角,只知是公主系列的一角.而主角中的主角,米奇和米妮也有出現,而且穿着婚紗禮服,我想要是在迪士尼擺結婚酒的話,都是表演這些的了,一直期待會有朋友在迪士尼擺結婚酒,因為可以看這些,現在看了便不必等了,因為要等有朋友在迪士尼擺酒的機會,是微乎其微的.

Thursday, October 06, 2005

Simply Bread

中午趁女兒上學去,走到CWB看看,想買些化妝品,並看看有沒有合適的手袋星期六晚用,化妝品買了一些,手袋卻沒有看到合心意的.想起要去么鳯買些零食,雖然是舊式零食,但價錢一點也不平宜,一小包冬薑也要四十元,現在的冬薑都是已經剪好了的,以前的都是要買回來自己剪的.

走的時候經過一間餅店,被它的餅深深吸引着,這間叫Simply Bread的店子,以前在報紙見過,如無記錯的話,開張時是由楊千嬅剪綵的,一直以為只賣麵包,原來有很多西餅的,而且賣相都很漂亮,好有日本cake shop的感覺,店員推介的紅莓燕窩奶凍,我不太喜歡,倒是那些凍餅和甜品我卻很喜歡,買了九個不同款式的甜品和凍餅,各有漂亮的外表, 但味道卻並非如外表般可口,很一般的水準,那個tiramisu最失望,我自己做的也比它好吃,最好味的是午夜序幕(蜜桃黑森林芝士凍餅),外面的一層鏡面朱古力,再噴上食用金粉,好像午夜的星空,之前看見有這些噴式金粉賣,不知有什麼用,現在便清楚了,我也想買一瓶試試呢...其他的都很一般,它們的味道都不太甜,頗適合現代人怕肥的口味.漂亮的外表給我很多整餅靈感,而那些餅底托和甜品杯可以留下來,下次自己試做甜品時不用花錢買,算是補償味道的不足吧.

Tuesday, October 04, 2005

Barbie 公主蛋糕

一直想學這個蛋糕,因為做形實在漂亮,剛巧今天女兒放學後要上畫畫班,可以留在學校至六時,所以便上了這個課,是一個二小時半的課程,學員只有四人,這個課堂不會超過四人的,因為做這個蛋糕有很多的功夫,導師是不能兼顧太多人的.

裙子裏的是黑森林蛋糕,由於時間關係,導師已替我們做了海綿蛋糕,我們先打好忌廉和混好車厘子饀,再將蛋糕一層層舖好再切好形狀,放入雪櫃冷藏,便開始做裙子的部份,做的時候,才發現公仔的腰部不能折斷,因為之前一直是用Jessica,今次的卻是Barbie,其實不是不能折斷,只是折斷了的話,那個公仔便報銷,大家都不想浪費了它,最後還是靠導師的急才,用加了大量魚膠粉的甜忌廉,將中空的地方填好,才開始做裙子,也因此將上課時間大大的超出了一小時.

做裙子時就好像做勞作,今次不像平時般各自做,而是大家圍坐在一起,一邊談天一邊做,氣氛很好,不時傳來陣陣驚叫聲(做錯時)或讚嘆聲(做得滿意時),最多的就是好靚呀~~大家都為裙子的款式傷腦筋,這個要低胸那個要V形吊帶.最後當大家完成時,都十分滿意自己的作品,紛紛將相機拿出來拍個不停,導師和Esther都拿着相機在拍,也為我們各人拍了一些.總結來說,今次是一課非常值得上的課.

Monday, October 03, 2005

歐陸式曲奇

當我看見這個課程時,我便馬上報名,因為一直想學做曲奇,覺得曲奇是很容易做的,而且女兒會很喜歡,加上時間適合,是不可能不報的班.

今天這課只有四人,原以為會沒有人上,因為曲奇是很容易做的,我想很多人不會花錢去學,卻完全超出我想像.做麵團的確是非常容易,只要將材料混合搓好便是了,一般只要放入唧筒內唧出各種形狀便成,但今天做的是要將麵團人手做出各種圖案,所以是一個需要技巧的曲奇,我在cookbook裏看過很多這些曲奇的做法,覺得不太難,當然這又是看得容易做的難囉...因為要將麵團搓成合適的尺寸,對放沒有經驗的我是頗難的.我們做的曲奇有五款,最難的是棋盤曲奇,其他的都不太難,最容易是果占曲奇.

由於做出來的曲奇頗多,所以各人都焗了三盤,其實是要焗四盤才可以焗好全部的曲奇,由於焗爐不夠,加上課堂超時,最後那些曲奇只好包回家裏焗,將那些餘下的麵團搓在一起,便變成了雲石曲奇,沒有一點浪費.味道方面,不是很鬆脆的那種,牛油是多了一點,整體來說是滿意的.

Friday, September 30, 2005

Tiramisu 2

上次學tiramisu時,買了一盒mascarpone cheese,是可以做兩次的份量,原本想昨晚做的,但因為太夜所以留待今天才做.做手指餅的時候,先要打蛋白,上次上課時打蛋白打了幾分鐘,今次自己做時,也打了幾分鐘,但蛋白看來怪怪的,我想可能碗裏有水或油份,因為這些都是蛋白打不起的成因,唯有再洗一次碗,另外再打一個,但不知怎的,第二個都是這樣...唔...我記得導師說過蛋白打不好是可以的,只是沒那麼好吃而已,於是就繼續做,今次是第一次在家用唧筒唧麵糊,也讓女兒試一下,她覺得很開心很好玩呢,她唧的手指餅都像她那樣,是幼幼小小的,我的當然是胖胖的囉...:)

到做cheese cream時,我的烏龍事又來了,應該是先將蛋黃和cheese 混合,然後將蛋白打起再加糖,我卻將糖放進了cheese裏混合!!!不知怎麼辨...為了避免糖不能在cheese裏溶掉,唯有倒掉再做,那一盒mascarpone cheese便剛好用完.打蛋白做cream的時侯,很快便打起,而且打得很好啊!!怎麼做手指餅時會那樣呢???我想可能是之前打過了頭,因為今次只是打了一分鐘左右便成功,我忘了我的打蛋器是比課室的強力些的.至於味道,今次沒有浸酒,可以放心點讓女兒吃,手指餅有點焦和口感較硬,底部沒有先放些cream,所以在旁邊看到底部的手指餅,而且沒有cream包裹着,令手指餅有點乾,但整體是滿意的,這是一個容易又好味的甜品,難怪那麼多人喜歡