Friday, September 30, 2005

Tiramisu 2

上次學tiramisu時,買了一盒mascarpone cheese,是可以做兩次的份量,原本想昨晚做的,但因為太夜所以留待今天才做.做手指餅的時候,先要打蛋白,上次上課時打蛋白打了幾分鐘,今次自己做時,也打了幾分鐘,但蛋白看來怪怪的,我想可能碗裏有水或油份,因為這些都是蛋白打不起的成因,唯有再洗一次碗,另外再打一個,但不知怎的,第二個都是這樣...唔...我記得導師說過蛋白打不好是可以的,只是沒那麼好吃而已,於是就繼續做,今次是第一次在家用唧筒唧麵糊,也讓女兒試一下,她覺得很開心很好玩呢,她唧的手指餅都像她那樣,是幼幼小小的,我的當然是胖胖的囉...:)

到做cheese cream時,我的烏龍事又來了,應該是先將蛋黃和cheese 混合,然後將蛋白打起再加糖,我卻將糖放進了cheese裏混合!!!不知怎麼辨...為了避免糖不能在cheese裏溶掉,唯有倒掉再做,那一盒mascarpone cheese便剛好用完.打蛋白做cream的時侯,很快便打起,而且打得很好啊!!怎麼做手指餅時會那樣呢???我想可能是之前打過了頭,因為今次只是打了一分鐘左右便成功,我忘了我的打蛋器是比課室的強力些的.至於味道,今次沒有浸酒,可以放心點讓女兒吃,手指餅有點焦和口感較硬,底部沒有先放些cream,所以在旁邊看到底部的手指餅,而且沒有cream包裹着,令手指餅有點乾,但整體是滿意的,這是一個容易又好味的甜品,難怪那麼多人喜歡

Tuesday, September 27, 2005

Tiramisu

雖然今天仍是下雨天,但中午去課室時竟然沒有遲到,這是我上了四課烘焙課以來,第一次沒有遲到的,今天還有另一個學員,只有我們兩人,而今天做的是tiramisu,所以今天上課挺輕鬆的.

首先是做手指餅,拌好了麵糊便入唧袋唧出來,生手的我唧手指餅時,唧得上瘦下肥,還唧得一節一節如竹節,樣子難看死了,但導師說沒問題的,因為焗餅的時候,餅會膨脹起來的,就不會那麼難看的了...還好...看見焗出來的餅便放心,真的如導師所說般膨脹起來,那些節也不見了.做cream 的部份也不難,只須注意份量和打起蛋白便可,做餅面裝飾也沒什麼大問題,只是寫字時有點失手,字寫得太大不夠位,導師只好我替我抺掉再寫,還好朱古力未乾,否則便要再做一塊,因為導師只做了兩塊朱古力片呢.味道方面,因為女兒要吃的關係,所以在浸手指餅的時候,只浸少量的咖啡酒,所以吃的時候,吃不出酒味...唔...おいし~~

Saturday, September 24, 2005

親子蛋糕

三號風球懸掛的下午,女兒上完美勞課,帶她回家後,便要回公司裏辨點事,之前去永安想買些餐碟,因家裏有些餐碟破了,但到達後才發現已沽清,便走去看看那些烘焙用具,原來它們也有些烘焙材料賣,我只買了些用具便走,郤無意中發現了,這盒兒童用的烘焙用具,小小的蛋糕模十分可愛,售貨員說這個是真的可以放進焗爐用的,沒多加考慮便買了,那可以讓女兒一起做蛋糕,那是一個不錯的親子活動.

晚上在國金軒晚飯,能夠看到維港景色,是看煙花的位置,但價錢是相對的.飯後匆匆回家,和女兒做蛋糕,我們做了焗藍莓芝士蛋糕,那是我喜歡吃的蛋糕,做的時候才知道,那是多麼令人肥胖的蛋糕!!!怕什麼呢...又不是天天吃,偶然一個小小的,無傷大雅吧...嗯...要吃,總是有藉口的:P

Thursday, September 22, 2005

鮮草莓撻

烘焙課的第三課是這個草莓撻,我以為會有很多人學,因為在網上看到照片時,覺得賣相很漂亮,殊不知又是只有我一個學生,可能因為是中午又是閒日的關係吧,又是單對單的教授...壓力又來了=.="...做撻皮時,手勢不正確,導師一步一步的教,我想要是人多的話,一定不能這麼花時間一一教導,導師還示範了其他的撻皮做形...嗯...這時又覺得單對單好^.^"...其實這個撻挺容易做的,導師說這個撻底可以改做曲奇餅,也可以用其他水果,有些人會用細的撻模做果撻,可以說是有很多變化的.

做海綿蛋糕時,問導師上次在家做的蛋糕,有很多孔的原因,他說是因為雞蛋打得太久的原故.今次他叫我打給他看,要留心不要打得太久,但最終我還是有少許打得過久...ooops...之前看別人說做不好海綿蛋糕,覺得有點奇怪,因為覺得這不是太難的事,對!!做是不難的,做得好卻很難!!!倒是那個吉士忌廉最易做,餅面的草莓裝飾也不難,最後導師在草莓上加上金箔,令整個餅看來高貴了很多.我拿着相機拍照時,導師自己也拍了幾張,我想他也對這撻很滿意.味道方面,跟在外面吃的沒兩樣,只是覺得吉士忌廉太多,怕胖嘛~~

Tuesday, September 20, 2005

再來一次

今天趁女兒上學的時間,走到灣仔一間烘焙用品店看看,之前見很多網友去那裏買東西,所以一直想去看,去到的時候見到是一座有點舊的商廈,心裏已打了折扣,因為覺得這些有點舊的商廈,晚上會有很多曱甴老鼠走來走去,雖然未必是事實,但心裏總是有這種想法,所以要在這裏買吃的,實在有點那個.去到店裏看,沒有給我”清潔”的感覺,雖不算是髒,但我對吃進口的東西要求比較高,所以沒有買任何吃的,烘焙工具也沒有看到合心意的,因為之前在另一買烘焙用品公司的網站見到一些較合意的,而且上次在SOGO見到的也不錯,最終空手而回.

上次做的cheese cake不太好,今次再試一次.做的時侯才發現沒有牛奶,真烏龍!!那就用女兒的奶粉吧...哈...真是錯有錯着,用熱水開奶粉,令cream cheese溶得比上次的快,而且溶得更好,沒有太多顆粒,今次跟原先的食譜將蛋糕放中層,但糕面很快轉色,我想我的焗爐火比較大,因有四條發熱線的關係吧.今次進步了很多,只是蛋糕面較燶,蛋糕的濕度比上次均勻,今次我給自已九十分,L看見也想試試味呢,但她的腸胃仍未完全康復,我說下次做才給她試好了.

Saturday, September 17, 2005

Blueberry cheese cake

上次做的mango cheese cake不錯,想試試將它改做blueberry cheese cake,成份是一樣,只是將忙果茸的部份改做藍莓醬.

首先做海綿蛋糕,不知什麼原因,蛋糕很快熟了,原先的食譜是焗二十分鐘的,但焗了十分鐘左右便熟了,餅面還有點焦,蛋糕的質地過鬆,有很多氣孔,吃起來有點像蛋卷,焗蛋糕前忘了在底部加上牛油紙,令蛋糕焗好後差點脫不到模,雖然最後脫到,但已把糕底弄破了,還好蛋糕的底面都是不要的,否則便要重做一個囉.做cheese 的部份比較順利,而我的打蛋器,似乎比教室用的那個轉速快一點,所以很快便把淡忌廉打起,沒有什麼問題出現.之後便將蛋糕放入雪櫃冷藏,這時才想起,沒有將裝飾餅面的甜忌廉,從雪櫃上格放到下格,看看盒面的標籤,說要在用前一天放到下格...喔...太遲了!那唯有不用,所以餅面是沒有什麼裝飾的,第一次自己做嘛...是可以原諒的.食味方面,藍莓醬不太夠,應加多一點,亦應該加點鮮藍莓增加口感,其他方面都是滿意的,我給自己七十分,尚有很多改善的空間.

Friday, September 16, 2005

日式芝士蛋糕

今天做了這個日式芝士蛋糕,之前在貓網看到,每個做過而又成功的,都激讚好味又容易做,心裏已經決定新焗爐的第一個蛋糕,是做它的了.

之前已買定了材料,但昨晚才想起,家裏只有麵粉沒有低筋粉,打電話到做餅課室問,她們說用普通麵粉便可以,但在網上看,又說只要加些粟粉便成了低筋粉...唔...試試好了,返正第一次做未必會成功.不成功便改做blueberry cheese cake 好了. 下午趁女兒上學去,便預備好材料,到她放學後便開始做,女兒不停的問這問那,又想攪拌那些材料,我便讓她做一些攪拌的工序,最後讓她拿着蛋糊去廚房,但蛋糕未焗完,她便睡着了.我先吃了一些,我做出來的蛋糕,糕面太乾身但底部卻很濕,中間部份就剛剛好,食味方面,跟伊藤家賣的,可以說有八九成的相像,我想要多做幾次,才可以做出質感和味道都十分滿意的蛋糕.

Thursday, September 15, 2005

焗爐及打蛋器

祈待已久的焗爐和打蛋器終於來了,整個下午在清理廚房,太多東西又太少地方,要將一些地方騰出來放焗爐,又不能太近爐火,真的非常頭痛,好不容易才將它放在近窗口的地方.

今天中午在書店買了數本書,當然又是烘焙書了,前幾天在博客來買了幾本書,我想這兩天便會到,喜歡在它們的店買書,主要因為只須幾天便可收到.新書裏有兩本是教餅面裝飾的,價錢也最貴,昨天數數我的烘焙書...嗯...已有二十多本,再加上這幾本,便有三十多本了.今天在網上看到一個cookbook holder,蠻漂亮的,但它們不送美國以外的地方,算吧...有時間的話,可能在CWB找到類似的也說不定.打算明天做一個看來很容易做的cheese cake, 但對於新手的我...嘻嘻...還是有點保留.

Tuesday, September 13, 2005

德國黑森林蛋糕

今天是我的第二課蛋糕課,上次去到課室遲了五分鐘,今次早點出門送女兒上學,去到學校還沒開門,門一開便快快替她換鞋子入課室,然後跑到平台找的士,我想走這邊應該會快一點,怎料去到中環很塞車,遲了十分鐘,唉!真氣人,比上次還要遲,在等電梯時校方便來電,告訴她我正要上來了.上到學校才知道原來今天只有我一人,太好了,那麼導師是單對單的教授,可以專注地教我.和導師閒談時,告訴他我有很多特別班想學但時間不合,他說如果有時像今天這樣,只有一個學生,可以跟老闆說說,更改課程內容是可以的,真的???那我就不用為上課時間那麼頭痛了 .

今天學的是德國黑森林蛋糕,看似容易卻很難,難的地方是抺忌廉和做朱古力裝飾,拿刀的手勢不對,動作也太慢,可能是單對單的關係,倒過來有點壓力,總是戰戰兢兢的,最終做好了,但沒有上次的滿意,因為做海綿蛋糕的麵糊拌得不夠均勻,令蛋糕焗出來有些粉粒.由於只有我一人,所以完課時間提早了,便買了些用具和材料才回去.

今天晚上約了家人提早做節,問女兒蛋糕想自己吃還是和婆婆一起吃,她說想和婆婆一起吃,便把蛋糕帶到酒樓去.食味方面,朱古力是甜了一點,櫻桃醬拌得不夠均勻,一口甜一口酸的,但整體來說是合格的,但尚有改善空間,我想下次還是不要單對單的上課好了(除了那些特別課程).

Monday, September 12, 2005

Cookie cutter

今天趁女兒上學去的時候,跑去時代廣場買點東西,也順道看看c!tysuper有什麼烘焙用品賣,因為常見有網友說去那裡買東西.

先到LC買了香水和lotion,送了兩枝波板糖,怎麼買lotion都有糖果送???嗯...我想是跟它們的廣告宣傳有關吧,那是黃白雙色,很大塊的那種,一次是怎樣都吃不完的.

c!tysuper看,有很多烘焙用具,也有很多烘焙材料,有很多都想買,只是還未可以,才剛開始嘛...遲一點再算.想買King Arthur的all purpose flour,但見貨架空空如也,真的那麼好用嗎?有網友說它比普通flour好用,這麼好賣,我想也不會差得太遠吧.買了些做曲奇餅的cookie cutter,只有車船的款式,沒有girlish的,也試試看好吧,也買了心形的,看見有數目字生日蠟蠋,買了個1字,想做個蛋糕給朋友的姨甥女,她快一歲了,但又有點擔心到時做不好...管他呢...做不好就留給兒子一歲用好了.

Saturday, September 10, 2005

朱古力蛋糕

今天晚上去了朋友家中吃飯,飯後有朱古力蛋糕,是內外底面都是朱古力那種,味道真不錯,雖然全是朱古力,但一點都不覺太甜,朱古力也不太濃,日後也希望可以做一個這樣的蛋糕,真可惜沒有拍下照片,否則可以張貼在這裏,因那餅面的裝飾也做得不錯.

Friday, September 09, 2005

Favorite links

看見別人的blog有favorite links,自己郤沒有,花了一陣子時間去看,原來有些blog的sample已包含在內的,我選的這個郤沒有,怎樣加上去呢???從"說明"裏看到怎樣做,不難啊...照着copy & paste便可以了.........嗯...不好了!!!...在範本的那裏加上去呢???對電腦不太熟悉的我,只能望着一堆符號/文字發呆,呆着呆着,又看到可以"清除修改"的點擊,試試吧,要是錯了還能清除嘛.嘻嘻...就這樣試着試着,竟給我加上了!!!再加上counter吧,也成功了,太好了~~

Thursday, September 08, 2005

烘焙工具

蛋糕今天吃完了,之前見有網友說,蛋糕裏的海綿蛋糕雪了一晚之後,便變得很硬,所以今天吃的時候特別留意海綿蛋糕的部份...嗯...完全沒有問題,仍然是軟綿綿的,不知自己做的時候,能否做到這水準.

今天跟妹子說了有關焗爐和打蛋器的型號,我想那兩個是最合我心意的了.這幾天L腸胃炎,使我無法外出,星期五和六都沒時間,我想要下星期才可以出CWB看了,到時再下決定買那個,但我想這兩個品牌是錯不了的,只是型號可能會轉吧了.

Wednesday, September 07, 2005

第一課

今天是我的人生中的第一課蛋糕課,不緊張,倒是有點興奮。

今日教的是mango cheese cake,我遲了五分鐘才到,雖然開始了,幸好還趕得及焗蛋糕,焗好蛋糕然後做餅底,接着便開始製作mango cheese 的料,打淡忌廉時有點擔心會打過了頭,因為打過了頭的話,便不能要的了;都說「讀萬卷書不如行萬里路」,親身的體驗比書本上說的來得實在,剛好我旁邊的同學便把它打過了頭,正正看到是怎樣的一回事,幸好她只是過了一點點,還不至於倒掉。蛋糕出爐後,想拿起來看看,差點灼到手,幸好反應快才不至於灼傷,嗯...沒經驗就是沒經驗。做好了mango cheese的料便入雪櫃冷藏,等待的時候又是吃餅的時候,和同學們聊了一會,原來今天有兩個同學生日,導師為她們做朱古力牌子放在蛋糕上,我見多了一個,便問導師可否給我,我要寫上女兒的名字,讓她知道這餅是為她做的。最後是裝飾餅面,看導師示範唧忌廉時,心想我是不會成功的了,從小就對美勞沒什麼天份,這些手作品是不會做的了,怎料到竟做得似模似樣!!!我想這就是做蛋糕的魔力了,看似困難卻原來容易,難怪這麼多人喜歡做蛋糕!

至於味道方面,真的不錯,只是做mango cheese料裏的忙果肉很酸,如果那個忙果甜的話,就十分完美了,還好餅面那個忙果夠甜.對於我第一次做的蛋糕,我是十分的滿意.

Tuesday, September 06, 2005

報名

今天到烘焙教室報名去。之前在網上看了又看,找到這一間,覺得導師教得不錯,在時間和地點來說也是最合適的。
店子比想像中小一點,但感覺很舒適,去的時候不是上課時間,只有店主和導師在,因為之前download 了全部課程,所以很快便報完,還到四周看看,他們也很好,聊了一會還請吃餅,因為一次報了三個課程,所以可以成為會員兼有禮物,他們知道我是因為女兒才學整餅,還包了蛋糕和月餅着我帶回去給她吃,真是又食又"拎"。

Monday, September 05, 2005

開始

因為女兒的關係,我開始走入廚房,這是我一直沒有想過要做的事,從來都不下廚的我,就先從蛋糕開始吧。