朱古力裝飾

個多月前已報名的一個課程，望穿秋水，終於來到這天，上堂的學員都是之前見過的，可能因為這個是連續課程吧，整個課堂的時間都是做裝飾，用真力也有用假力，導師教的，大部份我已經學過，或在家中自已看書做過，只有朱古力菲林，朱古力巢和卷朱古力網未學過，其他如朱古力扇，朱古力圈圈，朱古力葉等等，都學過和做過，朱古力金球也在尖沙咀學過，但這裏的做法不一樣，基本上，如果經常去尖沙咀那邊學做餅的話，都會學到大部份的做法．

數數看，導師也教了十多款的朱古力裝飾，但我只帶走四款，因為其他的做得不太滿意，所以倒回朱古力裏溶掉，原本想再做些好一點的才帶走，但原來已經夠鐘，時間實在不太夠，朱古力裝飾始終要多練習，還是在家多多練習好了．

鮮果蛋白餅

那天做吉士忌廉時，用了六隻蛋黃，剩下的蛋白可以做什麼呢?我的腦裏第一個想到的，是這個餅．

開始時是想跟美味DIY做的，但看見menu要用檸檬汁，才想起前兩天清理雪櫃時，將兩個檸檬掉了，還好記得五星級蛋糕甜品也有教這個餅，基本上材料是一樣的，只是後者沒有用檸檬汁，而是用白醋，但糖的份量郤是前者的一倍!!!心想跟美味DIY的食譜，再將白醋代替檸檬汁不是一樣嗎?但怕出來的效果不好，最終還是用了Tony Wong那個食譜，但跟美味DIY的形狀．這個餅很容易做，而且材料也很簡單，但焗的過程有點問題，圍邊的部份很脆而且中間有點未焗透，但餅底的部份卻有點焦，可能因為厚薄問題，我想爐温應該再低一點，而味道則是甜了一點，但很好味很鬆脆，這餅和水果的味道很夾，可說是天生一對．

吉士忌廉草莓批

中午再做一次泡芙，還打了通電話去問師傅，但不知為什麼，又失敗了:( 看了些cookbook，說下雞蛋的部份是很重要的，可能我仍然是下得太快，我想下次當面問清楚師傅才做好了．

既然有吉士忌廉，再看看雪櫃有什麼可用，有兩盒草莓，不作他想，非草莓批莫屬，做好了批底，再舖一層吉士忌廉，看見吉士忌廉好像雪得硬硬的，有點擔心會不夠滑，吃的時候發覺很軟滑，比即溶吉士粉開的香滑好味，不枉花一場功夫去做．原本想將草莓一粒粒的舖在批面的，但原來有三份一的草莓已經變壞了，不夠一粒粒的舖，只好將它們切開，這才勉強舖好，但出來的效果卻意料之外的好，有時不經意的會比刻意的來得好．

成功和失敗

昨天Lorina匆匆的返回菲律賓，她的丈夫上星期過世了，真是既突然又感慨，世事無常，好好的一個人沒說什麼便去了...

未來這幾天都只有自己照顧兩個小孩，不外出的日子，可在家做些吃的．上星期買了兩枝雲呢拿條，今天便拿來做吉士忌廉，也試試新買的鍋子，當我將雲呢拿切了，混在牛奶裏煮的時候，覺得好像條樹枝和塵埃在浮動，有點倒胃，幸好之後煮完再過篩，軟滑的吉士忌廉便出現了，真有成功感呢 :) 當吉士忌廉在雪櫃冷藏時，便開始做泡芙，煮麵糊時沒問題，但加蛋後便不太像樣，上次學的時候因為遲到，所以前面的部份不太清楚，現在做起來便有問題，唔...也不理了，反正做了便試試焗，出來的泡芙完全沒有發起，而且很乾，裏面還好像不熟，沒有一丁點泡芙的質感，可說是徹頭徹尾的失敗了，明天再試試吧，只要注意下雞蛋的部份，應該沒問題的．

生日蛋糕

母親不喜歡太熱鬧，所以今天她生日，我們只是一家人吃頓飯而已，去年跟她提議做大壽，她是千個不願意，她不想我也不能勉強，加上去年剛巧我在坐月子，所以飯也沒跟她吃，而且反過來要她花錢買東西給我吃．

今年提議吃飯，她也不反對，我們便去了朗豪坊吃飯，食物的水準不錯，大家都吃得很飽，飯後拿出生日蛋糕，這蛋糕是用三蛋份量的海綿蛋糕，中間是芒果餡，芒果有點酸，所以落了點糖粉，忌廉是今早從冰格放落下格的，拿出來時還未完全溶解，質地像沙冰那様，但很快便打起了，而且很硬身，抺時雖有點難，但我很喜歡這種質地，因為對於生手的我來說，這是較易掌握，太軟的話便要抺得很快，否則會邊抺邊溶，雖然這餅抺得不夠好，但我已經很滿意．

黑森林蛋糕

很久沒有做忌廉蛋糕了，上次買了材料但沒做的黑森林蛋糕，今天終於有機會做了，我是很喜歡吃黑森林蛋糕的，但它好像拿破崙餅那樣，都是有很多不同的食譜的，要不斷試味道，尋找合自己口味的．

今次這個的朱古力海綿蛋糕部份，是跟上次在TST的教室教的一個五蛋份量做的，而車厘子餡則是跟五星級蛋糕甜品的白朱古力黑森林的做法．餅面參考了Anne Willan's Look & Cook: Chocolate Desserts．每次在家做蛋糕總不太順利，今次也不例外，海綿蛋糕的份量太大了，足夠做兩個6吋蛋糕，這才想起導師說過這份量是有多的，用剩的可放冰格．做車厘子餡時，橙汁也下多了，有點酸，只好放些糖補救．做裝飾的朱古力，刨不到捲曲形狀，只有細碎的朱古力片，我想是朱古力太硬所致．由於找不到新鮮車厘子，只好用藍莓代替做裝飾，外表平實的它，味道卻很不錯，要我給分數的話，我會給它七十分，餅的三個部份各扣十分，因為每部份都有一些做得不夠好．

白朱古力薑汁芝士餅

這是跟美味DIY做的一個芝士餅，因為覺得有薑味的芝士餅好像很特別，而且我認為這麼多間教室在教餅，應該教的都是他們的招牌餅，怎麼說都是一種推銷手法嘛，要是人家試做後不好吃，便不會去他們的教室學了．

這餅不算難做，比較難的是買材料，不知在那裏買到糖薑和薑餅，最後發現能夠在C!tysuper買到，做的時候才發現餅底買不夠，原本要180g的，只有150g，但我覺得已經很多了，做出來的餅底太厚了，有點懷疑食譜不是做6吋模，因為看示範時覺得那餅模好像不只6吋，而原本240g的白朱古力，我只有180g，也照做好了，反正我覺得白朱古力比較甜，少一些可能更好．吃時覺得餅底和糖薑粒太甜，可能這兩樣材料買錯了太甜的，影響了原來的味道．

士多啤梨吉士拿破崙

若不論成敗的話，這已是我第四次做拿破崙，第一次是做酥皮雜餅，第二次在家做但失敗了，第三次才算成功，但做出來效果不理想，這次是在天后區的一間教室學的，而且是和妹子一起學．

做酥皮的部份分別不大，都是將皮和油包好，再擀開和摺疊，然後重複再重複，最後入爐，只是材料的成份有別而已，今次做的這個，無論是質地和味道，都很符合我想要的那種拿破崙，只是我覺得牛油的味道還差一點點，我也不知那種牛油會好味些，只知道這個的牛油不夠香，但也有九成的滿意了，相信很快會再去這個教室學做餅．

南瓜慕絲杏仁盒

昨天做的餅今天已吃完，黃昏時見沒什麼好做，趁老公今晚要往上海，晚上去了中環的教室學了這個餅．

這餅的南瓜慕絲部份，跟上次做的南瓜湯很相似，都要先焗後煮，待涼後加入忌廉和蛋白霜．而圍邊和底面的杏仁餅，有點像做手指餅，只是材料不同，而且這個要唧成一個蓋的形狀，我唧了四份一已見到斜了，還好有師傅出手，才不至於太醜樣，但圍邊的那些，收尾時收得不好，看來像有些尖尖凸了出來，我以為跟做手指時一樣，那些尖尖會變平，但原來是不會的，可能因為兩者的成份不同所致，這餅的味道清清甜甜，比我想像中好味，但由放只有底部的一塊杏仁餅，其餘都是慕絲，所以覺得慕絲太多，如果中間加多一層桃會更好．

雙層芝士餅

中午沒事做，去銅鑼灣走了一趟，在SOGO見到一些新到的廚房用具，覺得很適合做蛋糕，而且quality很好，原來是日本貝印出品，藤野真紀子設計的，難怪令我一見傾心，但價錢是相對地貴，很喜歡其中的一套煲，一式四件，是用來做忌廉糊和朱古力的不二之選，另外買了一把小抺刀，心形模和兩塊定形用的不锈鋼片，剛好它們正在做八折優惠，售貨員說他們賣完就不再入貨，因為太貴沒人買=="

知道今晚不用煮飯，所以昨晚打了通電話去TST的教室，問他們今天可不可以加人，我想之前的課取消了，轉這個課應該沒問題吧，反正錢已交了，得到的答案是可以，便學了這個餅，我不知這個餅是誰最先做，因為在其他教室和餅店都有跟這個一模一樣的餅，也許好像黑森林那樣，全世界都是一樣的也說不定．這餅不難做，餅面裝飾也不太難，但中間的朱古力做得不好，我們用的那塊朱古力太軟，效果不理想，勉勉強強算做到．味道方面，導師說除了New York Cheese Cake之外，其他的芝士餅都要雪一晚才好吃的，這是芝士餅的特色，剛做好時是不太好味的，這個也不例外，明天要試真一點．

悶日子

這陣子已經比較少去學蛋糕，在家裏也沒有做什麼蛋糕，加上天氣的影響，人都覺得悶悶的．之前在網上買了六本書，只有兩本來了，其他的還未見蹤影，今天在書店又買了本做意大利菜的書，之前買過一本類似的，由於作者是意大利人，有些用料不太懂，這本的作者是香港人，而且材料方面也有講解，看了一遍便買了．

閒來沒事，想做個芝士餅吃吃，打開忌廉芝士，噢...已經壞了...怎麼每次不用一段日子就會變壞，我已包了好幾重的保鮮紙，還是這樣，只好去超市買些細盒的，但超市的已沽清，只剩下低脂的，我怕味道不夠，所以沒買．去銀行入數時在斜路滑倒，真係"衰開有條路"，太陽快點出來吧，將衰氣跟烏雲一一趕走．

黃梅慕絲綠茶千層蛋糕

數一數，上次做蛋糕是十天前，但已好像很久沒有做蛋糕似的．

我最想學的是這餅的圍邊，千層蛋糕可以用作圍邊，亦可以單吃，這個是綠茶味夾士多啤梨果占的，我對綠茶味的食物是有點介心，因為做得不好會帶苦澀味，幸好這個味道恰好，有點出乎意料之外，原以為是黃梅味的慕絲，卻是橙味慕絲混黃梅肉，那真是太好了，因女兒比較喜歡吃橙味的東西，正合她口味，只是慕絲內有生雞蛋，有點擔心禽流感．另外慕絲做完後，不知怎的少了些，令圍邊和慕絲不平衡，但用剪刀裁整齊後，漂亮多了，回家一量，只有4.5cm高，比原先的高度少了1cm，沒關係吧，少吃一點更好．