Wednesday, November 29, 2006

Mozart Cake

早在三個月前,報了一個朱古力課程,但因為人數不足而取消,轉了好幾個蛋糕課程都因為同樣理由而取消,一直到現在才轉到這個課來.

今天上課的學員大都是常客,全都跟導師很熟絡,聽導師說,這個餅是一位學生在香格里拉酒店買來給他吃,希望他能開班教授怎樣做,但他認為原來的那個太甜,所以將味道調較至現在的這個味道,這餅是我去這教室以來,最容易做而又是最好味的,而且是第一次能夠在課程時間內完成,今天沒有學員做錯任何事,所以導師今天沒有罵人:P

Saturday, November 25, 2006

熱情果慕絲餅

上次做紅桑子慕絲餅時,剩下三個蛋黃,便看看cookbook裏有那個食譜,能夠用得到這三個蛋黃,看到法國糕點基礎篇I裏有這個餅,慕絲部份是要用三個蛋黃的,剛好用得着,便試一試.

這個餅的份量有點問題,原食譜用三片海綿蛋糕,我只用了兩片,因為實在放不下三片海綿蛋糕,鏡面的果膠也做得不好,沒有鏡面效果,我做鏡面總是做得不太好,這方面要多下點功夫...

Wednesday, November 22, 2006

紅桑子慕絲餅

最近都在翻閱一些早期買的cookbook,那時剛剛開始學做蛋糕,因為想多了解怎樣做好蛋糕,而買了很多做蛋糕的書,有幾本我是很喜歡的,但那時還未有信心跟着書去做,所以書本都放在櫃子裏沒動過.

今次做的這個餅,是跟法國糕點基礎篇II做的,這個看來不太難的餅,原來是頗難的,那個紅白雙間的效果,做起來一點也不容易,未脫模時有點擔心條紋會歪歪斜斜,幸好脫模後看來還可以的,倒是抺鏡面果膠時,因果膠太熱,令條紋化開了,但味道很好,不會酸也不會太甜.

Sunday, November 19, 2006

香蕉蛋糕

我記得我在讀書的時代,上過的一個家政課,教授過這款蛋糕的,那是我第一次學怎樣做蛋糕,但那個是示範課程,只可以看着導師怎樣做,那時沒有吃過這種蛋糕的我,起初覺得很奇怪,香蕉怎可以和蛋糕一起焗呢?後來才知道是將香蕉壓爛,與材料混合才焗的(真是年少無知...),而且還很美味呢.

晚上在家做了這個蛋糕, 焗的時候,整個間屋都是蛋糕香味,味道很好,女兒很喜歡吃,問我可否留一點給她明天早餐吃,這個當然可以啦,這蛋糕根本就是做給她吃的嘛:D

Sunday, November 12, 2006

兒童版Tiramisu

這陣子比較忙,沒有做蛋糕,連續幾晚蛋糕癮發作,可惜一塊也沒得吃,正好今天有點時間,便做了個甜點來吃.

這個tiramisu以前做過幾次了,手指餅都是自己做的,但今次因為沒時間做,便買了現成的手指餅試試,由於想孩子們都可以吃,所以沒有下咖啡和酒,變成這個無咖啡及酒精的tiramisu(其實嚴格來說,這個已經不是tiramisu),可惜這些手指餅的味道麻麻,有點失望,但總算暫時止了一下蛋糕癮:)

Monday, November 06, 2006

Croissants and Cinnamon Rolls

一直很想做croissant,但總覺得很難,因為它是酥皮包,做法和酥皮相似,而且做型特別,沒信心在家裏做,今天終於學做了,做法比想像中容易,而且味道很好,cinnamon roll都是用相同的麵團做,只是餡料和做型不一樣,但味道是一樣的好.

導師教授的技巧很簡單,比起之前在另一教室學的做包技巧容易得多了,正如導師所說,為什麼要做複雜的呢?其實有較簡單的方法去做的...這包做出來的樣子很漂亮,味道是我最喜歡的那種,很開心上了這個課,實在獲益良多.

Wednesday, November 01, 2006

Baileys Mascarpone Cheese Cake

昨天和女兒去了迪士尼樂園玩,中途她睡着了,抱了她二十分鐘,晚上回家雙臂感到酸痛,夜半竟然痛得輾轉反側,看來女兒的體重,已超越我能抱她的能力了.昨晚有點擔心今天做不到蛋糕,因為雙臂從未試過這樣痛,幸好起床時已好了很多.

這餅的圍邊和蓋子都是用手指餅做的,唧手指餅是做這餅最難的部份,而內裏的Baileys甜酒和mascarpone cheese都是我喜歡的味道,做法也很簡單,原來用酒來做蛋糕的話,食譜內酒的部份不能隨意加減的,因為酒精會影響魚膠的力度,如果要加多些酒的話,就要加多些魚膠,否則蛋糕就不能凝固.