Wednesday, November 28, 2007

四方形的方包

上次跟食譜做了一個看來很軟熟的方包,但做不出那效果,今次再做另一個食譜的方包,結果仍是不夠軟熟,我在做麵包這方面,還需要多點努力才可以.

昨天買了一包真空包裝的乾酵母,是500g一包的,相信不可能在有效期前用完,但之前一直買的都是50g的散裝,酵母很不活躍,這次可以看看新開封的酵母會不會好些...嗯...果然是好多了,麵團發酵得好,方包不再是圓角,而是真正的四方形,可見酵母在麵包中的重要性.

Friday, November 23, 2007

玉米麵包

最近在法國麵包基礎篇看到這種麵包,食譜內有玉米粉,這本是台灣版的書,台灣的玉米粉,應該是我們香港的粟米粉,但看圖片介紹,是一種黃色的粉,那便不是corn starch,那應該是甚麼粉呢?我也沒有去深究,那天看到一間材料店,有一種叫corn flour-special的黃色粉,中文也叫玉米粉,便買來試試.

做出來的包,有點硬,質感也不像書裏的圖片,應該不是用這種粉吧...另外麵團發酵也不理想,這個我想是酵母的問題,我的那盒酵母已快要到期了,過去我只有一次買到非常活躍的酵母,其他的都不太活躍,甚至很快死掉了.

Monday, November 19, 2007

黑芝麻方包

女兒不喜歡上次做的鄉村麵包,說它們的顏色黑黑的,不漂亮,她較喜歡雪白的白麵包,但白麵包吃多了也有點厭吧,想起之前買了一包芝麻粉,便試了做一個黑芝麻方包吧.

做法簡單的方包,在第一次發酵前,混入黑芝麻粉入麵團內,很香的芝麻味呢:) 做方包最不好的就是焗麵包時,看不到麵團的發展,不知它上色了沒有,也不知發得夠不夠高,就像今次這樣,要是能看到的話,就知道顏色不夠了.

Thursday, November 15, 2007

無花果鄉村麵包

記得兩年前去加拿大時,有朋友請我吃新鮮的無花果,是表皮紫色的那種,很甜美,自些愛上它,在香港,新鮮的無花果很貴,而且不是常有,我買過兩次來吃,都不甜美的,所以多數是吃乾果.

在家沒有做過歐式的硬皮包,鄉村麵包很多食譜書都有的,今次是用法國麵包基礎篇的食譜,原食譜沒有加入乾果的,但我怕味道太淡,所以加入了無花果乾...味道是不錯的,只是底部太乾而已.

Sunday, November 11, 2007

Dieppe Bread

上次做的一個發酵麵團,不太懂得如何處理,那天學藍莓芝士餅時,請教了導師後,今天再做一個發酵麵團,做好後分成幾份放入冰格,在用之前一天放到下格解凍便可,方便得很.

我在看法國麵包基礎篇時,女兒說想吃這包,看看食譜覺得可以的,便做了這個,以法國南部一個叫Dieppe的地方來名的包,麵包的顏色不太平均,看來這是我家焗爐的缺點,將來搬屋可能要換爐了:)

Wednesday, November 07, 2007

藍莓芝士餅

在初學做餅的時候,相信大多數人會選擇做藍莓芝士餅的,因為這餅易做又好味,我在未學做餅時,已經很喜歡吃這餅,在學做餅初期也有做這餅,之後因為發覺這餅是非常高脂的,所以不敢多吃.

今天為什麼走回頭去學這餅呢?就是因為試吃後覺得這個很好吃,比起之前自己做的或買的都好吃得多,而且很軟滑,女兒最喜歡的也是這餅,因為她是很愛吃藍莓的.

Monday, November 05, 2007

牛角包

我答應了女兒會做牛角包給她吃,但說了多天還未做,因為牛角包製作需時,這陣子又忙得很,今天才有點時間可以做.

牛角包和酥皮的做法差不多,所以對於喜歡吃酥皮的我來說,是沒有甚麼問題的,因為我也做過好幾次的酥皮...因為家裏沒有酥油,今次用的是普通的牛油,牛油比酥油難控制,因為溶得快,像要與時間競賽,今次做得不太滿意,牛角包的牛角不見了...hehe...還需多多努力呢.