四方形的方包

上次跟食譜做了一個看來很軟熟的方包，但做不出那效果，今次再做另一個食譜的方包，結果仍是不夠軟熟，我在做麵包這方面，還需要多點努力才可以．

昨天買了一包真空包裝的乾酵母，是500g一包的，相信不可能在有效期前用完，但之前一直買的都是50g的散裝，酵母很不活躍，這次可以看看新開封的酵母會不會好些...嗯...果然是好多了，麵團發酵得好，方包不再是圓角，而是真正的四方形，可見酵母在麵包中的重要性．

玉米麵包

最近在法國麵包基礎篇看到這種麵包，食譜內有玉米粉，這本是台灣版的書，台灣的玉米粉，應該是我們香港的粟米粉，但看圖片介紹，是一種黃色的粉，那便不是corn starch，那應該是甚麼粉呢?我也沒有去深究，那天看到一間材料店，有一種叫corn flour-special的黃色粉，中文也叫玉米粉，便買來試試．

做出來的包，有點硬，質感也不像書裏的圖片，應該不是用這種粉吧...另外麵團發酵也不理想，這個我想是酵母的問題，我的那盒酵母已快要到期了，過去我只有一次買到非常活躍的酵母，其他的都不太活躍，甚至很快死掉了．

黑芝麻方包

女兒不喜歡上次做的鄉村麵包，說它們的顏色黑黑的，不漂亮，她較喜歡雪白的白麵包，但白麵包吃多了也有點厭吧，想起之前買了一包芝麻粉，便試了做一個黑芝麻方包吧．

做法簡單的方包，在第一次發酵前，混入黑芝麻粉入麵團內，很香的芝麻味呢:) 做方包最不好的就是焗麵包時，看不到麵團的發展，不知它上色了沒有，也不知發得夠不夠高，就像今次這樣，要是能看到的話，就知道顏色不夠了．

無花果鄉村麵包

記得兩年前去加拿大時，有朋友請我吃新鮮的無花果，是表皮紫色的那種，很甜美，自些愛上它，在香港，新鮮的無花果很貴，而且不是常有，我買過兩次來吃，都不甜美的，所以多數是吃乾果．

在家沒有做過歐式的硬皮包，鄉村麵包很多食譜書都有的，今次是用法國麵包基礎篇的食譜，原食譜沒有加入乾果的，但我怕味道太淡，所以加入了無花果乾...味道是不錯的，只是底部太乾而已．

Dieppe Bread

上次做的一個發酵麵團，不太懂得如何處理，那天學藍莓芝士餅時，請教了導師後，今天再做一個發酵麵團，做好後分成幾份放入冰格，在用之前一天放到下格解凍便可，方便得很．

我在看法國麵包基礎篇時，女兒說想吃這包，看看食譜覺得可以的，便做了這個，以法國南部一個叫Dieppe的地方來名的包，麵包的顏色不太平均，看來這是我家焗爐的缺點，將來搬屋可能要換爐了:)

藍莓芝士餅

在初學做餅的時候，相信大多數人會選擇做藍莓芝士餅的，因為這餅易做又好味，我在未學做餅時，已經很喜歡吃這餅，在學做餅初期也有做這餅，之後因為發覺這餅是非常高脂的，所以不敢多吃．

今天為什麼走回頭去學這餅呢?就是因為試吃後覺得這個很好吃，比起之前自己做的或買的都好吃得多，而且很軟滑，女兒最喜歡的也是這餅，因為她是很愛吃藍莓的．

牛角包

我答應了女兒會做牛角包給她吃，但說了多天還未做，因為牛角包製作需時，這陣子又忙得很，今天才有點時間可以做．

牛角包和酥皮的做法差不多，所以對於喜歡吃酥皮的我來說，是沒有甚麼問題的，因為我也做過好幾次的酥皮...因為家裏沒有酥油，今次用的是普通的牛油，牛油比酥油難控制，因為溶得快，像要與時間競賽，今次做得不太滿意，牛角包的牛角不見了...hehe...還需多多努力呢．