Mozart Cake

早在三個月前，報了一個朱古力課程，但因為人數不足而取消，轉了好幾個蛋糕課程都因為同樣理由而取消，一直到現在才轉到這個課來．

今天上課的學員大都是常客，全都跟導師很熟絡，聽導師說，這個餅是一位學生在香格里拉酒店買來給他吃，希望他能開班教授怎樣做，但他認為原來的那個太甜，所以將味道調較至現在的這個味道，這餅是我去這教室以來，最容易做而又是最好味的，而且是第一次能夠在課程時間內完成，今天沒有學員做錯任何事，所以導師今天沒有罵人:P

熱情果慕絲餅

上次做紅桑子慕絲餅時，剩下三個蛋黃，便看看cookbook裏有那個食譜，能夠用得到這三個蛋黃，看到法國糕點基礎篇I裏有這個餅，慕絲部份是要用三個蛋黃的，剛好用得着，便試一試．

這個餅的份量有點問題，原食譜用三片海綿蛋糕，我只用了兩片，因為實在放不下三片海綿蛋糕，鏡面的果膠也做得不好，沒有鏡面效果，我做鏡面總是做得不太好，這方面要多下點功夫...

紅桑子慕絲餅

最近都在翻閱一些早期買的cookbook，那時剛剛開始學做蛋糕，因為想多了解怎樣做好蛋糕，而買了很多做蛋糕的書，有幾本我是很喜歡的，但那時還未有信心跟着書去做，所以書本都放在櫃子裏沒動過．

今次做的這個餅，是跟法國糕點基礎篇II做的，這個看來不太難的餅，原來是頗難的，那個紅白雙間的效果，做起來一點也不容易，未脫模時有點擔心條紋會歪歪斜斜，幸好脫模後看來還可以的，倒是抺鏡面果膠時，因果膠太熱，令條紋化開了，但味道很好，不會酸也不會太甜．

香蕉蛋糕

我記得我在讀書的時代，上過的一個家政課，教授過這款蛋糕的，那是我第一次學怎樣做蛋糕，但那個是示範課程，只可以看着導師怎樣做，那時沒有吃過這種蛋糕的我，起初覺得很奇怪，香蕉怎可以和蛋糕一起焗呢？後來才知道是將香蕉壓爛，與材料混合才焗的(真是年少無知...)，而且還很美味呢．

晚上在家做了這個蛋糕， 焗的時候，整個間屋都是蛋糕香味，味道很好，女兒很喜歡吃，問我可否留一點給她明天早餐吃，這個當然可以啦，這蛋糕根本就是做給她吃的嘛:D

兒童版Tiramisu

這陣子比較忙，沒有做蛋糕，連續幾晚蛋糕癮發作，可惜一塊也沒得吃，正好今天有點時間，便做了個甜點來吃．

這個tiramisu以前做過幾次了，手指餅都是自己做的，但今次因為沒時間做，便買了現成的手指餅試試，由於想孩子們都可以吃，所以沒有下咖啡和酒，變成這個無咖啡及酒精的tiramisu(其實嚴格來說，這個已經不是tiramisu)，可惜這些手指餅的味道麻麻，有點失望，但總算暫時止了一下蛋糕癮:)

Croissants and Cinnamon Rolls

一直很想做croissant，但總覺得很難，因為它是酥皮包，做法和酥皮相似，而且做型特別，沒信心在家裏做，今天終於學做了，做法比想像中容易，而且味道很好，cinnamon roll都是用相同的麵團做，只是餡料和做型不一樣，但味道是一樣的好．

導師教授的技巧很簡單，比起之前在另一教室學的做包技巧容易得多了，正如導師所說，為什麼要做複雜的呢？其實有較簡單的方法去做的...這包做出來的樣子很漂亮，味道是我最喜歡的那種，很開心上了這個課，實在獲益良多．

Baileys Mascarpone Cheese Cake

昨天和女兒去了迪士尼樂園玩，中途她睡着了，抱了她二十分鐘，晚上回家雙臂感到酸痛，夜半竟然痛得輾轉反側，看來女兒的體重，已超越我能抱她的能力了．昨晚有點擔心今天做不到蛋糕，因為雙臂從未試過這樣痛，幸好起床時已好了很多．

這餅的圍邊和蓋子都是用手指餅做的，唧手指餅是做這餅最難的部份，而內裏的Baileys甜酒和mascarpone cheese都是我喜歡的味道，做法也很簡單，原來用酒來做蛋糕的話，食譜內酒的部份不能隨意加減的，因為酒精會影響魚膠的力度，如果要加多些酒的話，就要加多些魚膠，否則蛋糕就不能凝固．