Gelato和雪糕的最大分別是，gelato是用蛋白做，沒有蛋黃的成份，也就不用煮吉士醬，雪糕則是沒有蛋白成份，只有蛋黃，並且要煮吉士醬，想對之下，我覺得gelato較容易做，先將綠茶粉和糖混合，加牛奶和忌廉，雪凍後，再拌入蛋白霜，書裏的教法，是開了雪糕機，倒入牛奶糊，攪拌兩三分鐘才拌入蛋白霜，但我發現有部份牛奶糊已在底部結了冰，而且蛋白霜很難拌入，因為雪糕機的入口太細，我覺得應該先將蛋白霜拌入牛奶糊才倒入雪糕機會較好．
Saturday, August 23, 2014
Green Tea Gelato
Gelato和雪糕的最大分別是，gelato是用蛋白做，沒有蛋黃的成份，也就不用煮吉士醬，雪糕則是沒有蛋白成份，只有蛋黃，並且要煮吉士醬，想對之下，我覺得gelato較容易做，先將綠茶粉和糖混合，加牛奶和忌廉，雪凍後，再拌入蛋白霜，書裏的教法，是開了雪糕機，倒入牛奶糊，攪拌兩三分鐘才拌入蛋白霜，但我發現有部份牛奶糊已在底部結了冰，而且蛋白霜很難拌入，因為雪糕機的入口太細，我覺得應該先將蛋白霜拌入牛奶糊才倒入雪糕機會較好．
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