Baked Cheesecake with Homemade Blueberry Sauce

 

這陣子疫情又有點緩和，外出時感覺已回到從前未有疫情時，一切像回復以往般正常，街上人頭湧湧，除了人人戴上口之外，根本就像沒疫情一樣，生活能夠回復正常當然是好，但疫情未過還是要小心注意，不要忘記我們還在抗疫呢．

家裏剩下一點芝士，用來做個芝士蛋糕吧，上次跟Nagi做的士多啤梨芝士餅很好吃，看到她這個藍莓味，做法也跟士多啤朵的差不多，而且我沒有做過藍莓醬，之前都是買現成的，自己做也很容易，餅內再加入新鮮藍莓，吃得很滿足．

Marshmallow Fondant Lemon Cake

上次用了Nadiya的食譜做cupcake，其實最想做的，是她在GBBO裏最後做的蛋糕，她最後做的蛋糕是用糖皮做的一個結婚蛋糕．蛋糕本身並沒有很特別，最特別的是糖皮部份，是用棉花糖做的，我沒有聽過用棉糖做糖皮，我並不太喜歡吃糖皮，因為它只是一片很甜很甜的糖，但用棉花糖做，卻令我有興趣試試，希望可以做出棉花糖口感的糖皮，應該會比較好吃．

找來了食譜一試，看來也不太難，但其實頗難製做的，因為它是非常難去搓揉的，我用KitchenAid去攪拌，起初還可以，但糖粉越多就越難攪拌，整個機頭搖晃起來，為了避免把它弄壞，還是改用手去搓揉，但它很重很黏，我很努力的去搓揉，最後看起來也很像樣，看不到有糖粉，但吃的時侯卻吃到裏面還有很多糖粉粒，不太理想，剩了一些buttercream，用來裝飾一下蛋糕面，雙手太疲倦，只做了些少調色，有點草草了事，下次再努力再試吧．

Strawberry Shortcake Cupcakes

香港星期五開始，放寬食肆人數至四人，這幾天外出的人都多了很多，好像疫情已經過去了，但其實每天仍然是有十多個感染個案啊，還是不要鬆懈的好．

喜歡看The Great British Bake Off，這節目也做了十年，每年一季，一季十集的，電視也經常重播過去幾年的劇集，幾年前的一季，冠軍的Nadiya Hussain，可以說是最成功的勝出者了，除了出書之外，還拍了烹飪節目，而通常在英國拍烹飪節目的，都會出一本包含節目裏的菜式的烹飪書，最近她的新節目是Nadiya Bakes，在電視看了她這個食譜，用雪糕做糖霜覺得有趣，所以做一些試試，做法也簡單，倒是現在非季節的士多啤梨，去了三間超市才買到，我覺得糖霜真有點像吃雪糕，只是有點太甜，可減去一些糖份，單單吃蛋糕體也好吃．

Chocolate Peanut Butter Bars

九月份，就是開學的月份，女兒也開學了，但是因為疫情的關係，學校只會網上授課，也就是說，女兒可以留港上課，還好，可以多點時間見她，她去了加大拿就不太會常見，預計一月才正式到加拿大上課，現在上課也就是跟加拿大時間，正好跟香港時間相差十二小時，早上上課，就等於香港時間晚上上課，直至清晨才睡．

做些點心給她吃，零晨時份總有點餓吧，做一個簡單的小吃，上次做芝士餅時，用剩一些馬利餅，所以找一個食譜要用馬利餅的，再次用了Nagi的食譜，做法簡單，而且不用開焗爐，只需混合及雪藏，花生醬和朱古力的組合，大多數小朋友都會喜歡的．

2 Ingredients Cake

昨天在超市，看見買雞蛋有折扣，並且有雙倍積分，所以多買了一些雞蛋，放在冰箱，今天看看有些蛋有輕微的裂痕，不知是冰箱太冷，還是回家中途碰撞到甚麼所至，在網上看到三種不同材料朱古力蛋糕的比較，是上次的三種曲奇比較的主持做的另一個測試，想一試二十種材料的．應該就是最好吃吧，但覺得這樣豐富的蛋糕，還是留在節慶的時候做較合適，還是先來一個最簡單的兩種材料朱古力蛋糕好了．

在網頁找來文字版食譜，這食譜是影片版的一半份量，文字版的裝飾跟影片版的不同，我跟影片版的裝飾，因為看影片時，令我很驚訝的是，樓主是用水混合朱古力做chocolate ganache，這簡直是顛覆了我對朱古力製作的思維，從學習烘焙的初期，導師已教導我們製作朱古力時切忌沾水，因為朱古力是油性的材料，跟水昰合不來的，但竟然是可以合得來的，我抆蛋糕時，覺得ganache有點油水分離，可能我太慢，邊緣的已開始凝固，所以抆得不好，還有是樓主抆蛋糕時，將紙放在底部，蛋糕抆得整齊清潔，今天我又學多了兩種技巧，感覺良好．

Summer Berries Pavlova

八月份又差不多到尾聲了，一年又剩下四個月便會過去，2020年有很多的不愉快事情發生，香港的政治風波，疫情大爆發，自己的身體也出毛病，人生總是無常，朋友跟我說，將每一天當成人生的最後一天，有甚麼心願未達成的，便快去完成它，開開心心的過最後一天吧，我想了想，覺得沒有未完的心願，也沒有甚麼遺憾的事情，身體亦已回復惜日的狀態，而且比以前更健康，便覺得今年也不算太差吧．

前天做了椰子批，剩下一些蛋白，用了Mary Berry的食譜，再做一個pavlova，其實食譜都是差不多．今次改一改做型，做成包包的樣子，買不到原食譜中的黑加侖子和紅加侖子，用其他莓代替，加入上次做muffin剩下的罐頭藍莓，正好清掉雪櫃的一些剩餘物資．

Coconut Cream Pie

我甚喜歡吃椰子，過年時吃的糖椰子，椰子味的甜點，喝的椰子水椰子冰等等，都喜歡，想起來我好像很久沒有做椰子味的甜點，趁天氣仍然熱，來一個椰子香的甜點吧．

上網看了一下，又找了一點食譜，最後用了Preppy Kitchen的食譜，做了個椰子批，看起來甚簡單，原來批底頗難做，不只是把材料混合後，舖在批盤中便可以，而是要做形，並預先焗好批底，但焗的過程要令批的形狀保持，又不會被焗焦，我最後還是焗得有一點焦，批的一邊有一點下塌，而且覺得我的批底有點太厚，有點硬，沒有樓主的漂亮，家中沒有圓的玻璃盤，只有橢圓形盤，份量也跟足，椰子餡很好吃，上面的忌廉我覺得可以減量，甚至不用，會吃得更滿足．

Crumble Blueberry Muffin

香港今天掛起九號風球來，是今年首個掛起的風球，颱風海高斯昨晚經過香港，今早匆匆的經過離開了，打風的日子，在家做些吃的吧，跟Teresa Festival的食譜做個馬芬，昨天知道打風，便快快的去超市買菜及材料，Teresa Festival這店子，在我學習烘焙的早期已聽過，他們那時的雙層芝士蛋糕頗熱賣的，但我沒有吃過他們店的芝士蛋糕，但曾學過類似款式的蛋糕，說起來也奇怪，我沒有去過店主的教室學做蛋糕，我記得以前他的教室是在灣仔區，很方便的，但都沒有去過．

這個馬芬都很容易做，我沒有影片中的那種紙杯，但其實自己用牛油紙做便可以，剛好我有些顏色相似的牛油紙，便可以自製紙杯，牛油紙又多一個用途了．

Chocolate Fudge

這幾天在家清理廚房的櫃子，有好多的東西要扔掉了，有些女兒在小時候用過的蛋糕模子，現在根本不會用的了，因為那些都是很細小的模子，像是玩具多一點，既然放在家中好幾年都沒有用過，還是扔掉吧，記得前陣子看一個電視節目，訪問了一些名人名星，其中一個是美國的名星Cher，她跟節目主持人說，她媽跟她說If it doesn't matter in five years, it doesn't matter，我覺得很合理，所以數一數，這些東西都超過五年沒用，根本就不會用，還是去舊迎新吧．

清理櫃子時發現櫃子的朱古力材料不見了，原來女兒拿去吃了，概然她想吃朱古力，做些fudge給她吃，用了Preppy Kitchen的食譜，只做原食譜的一半份量，剛剛好，不會太多，亦不會不夠吃，我選擇了自己喜歡的朱古力濃度，吃得滿足．

Chocolate Banana Bread

新的學年快要開始了，上個學年只返了三份之一左右，便停課了，孩子們網上學習，其實是頗困難的事，兒子說沒有甚麼動力上課和做工課，亦很難習中，跟校長談及，他也表示，老師們都十分頭痛，因為很多學生都這樣，而且在網上考試測驗也有一定難度，大家都頗吃力呢，新學年也上不了學，仍然是網上學習，兒子宅在家中太久，天天打機也打得很悶，他很想上學呢，無奈暫時未能，女兒也未能到大學上課，暫時要等到下學期才可上課，希望快點研發到新疫苗，讓生活重回正軌．

來到八月，天氣熱得很，前幾天見家裏沒有香蕉，去超市時買了一些，第二天再去超市時，忘記了我已買了香蕉，重復買了一些，第一批未吃完，第二批已熟，唯有用來做香蕉包，用了Anna Olson的食譜，今次將香蕉包的頂部切去，再倒轉來拍照，因為想試試另一種形式去展示它，不想千篇一律的樣子．

Rhubarb & Orange Tart

最近到超市去買食物，看見有rhubarb賣，想起Pastry Savoury & Sweet這書裏有一個長方形的rhubarb tart食譜，而作者Michel Roux於幾個月前早前過身了，就用他書裏的一個食譜做個糕點，記念一下他吧．

找來書本，翻看了一會，發現沒有我想起的rhubarb tart，原來我記錯了，我是看到他書中的一個長方形的蔬菜撻，覺得美美的，所以記着了那個長形撻的樣子，但原來不是用rhubarb，是露筍撻來的，書中也有rhubarb tart，但是是圓形的，那麼就改用長方形模做吧，做法也簡單，rhubarb很快熟，而且很容易爛，要小心翼翼的放到撻子上，撻子酸中帶甜，很開胃，謝謝大廚的食譜~

Korean Garlic Cheese Bread

這陣子多留在家中，便多了上網，東看看西看看，介紹食物的頻道也十分之多，前陣子看了一個影片介紹韓國街頭食物，看人家介紹這個蒜蓉包，覺得不難做，所以打算遲些時侯找個機會做，這天去超市買食物時，看見這個包，覺得很適合，沒多想便買了，再買些香草和蒜頭便打算回家一試．

回家上網找來食譜，才想起麵包可以自己做啊，不用買啊!但既然買了，也沒關係吧，家中還有忌廉芝士，可以開工試試，在介紹韓國街頭食物的影片中，麵包最後會灑上一些白色碎片，我不知道是甚麼，見它焗完後是金黃色的，像是平時在烘焙店買的薄脆片，而食譜的影片則是灑上bread crumb的，我家裏這兩種東西都沒有，所以省掉了這一部份，好香好香的蒜香味，我沒有吃過這種包，不知道它的味道是怎樣才對，我覺得芝士醬的味道有點太甜，可能它本來就是這麼甜，我覺得糖份可以減一些，會更理想．

Baked Strawberry Cheesecake

這陣子疫情大爆發，外出的人少了，朋友們之間也少見面，大家還是多多留在家中較好，家裏剩下一些忌廉芝士，想做個芝士餅，想想自己曾經做過很多芝士餅，上網找找沒做過的芝士餅，看見這個好像沒做過，便來試一試．

這芝士餅的樣子，就好像我們一次去加拿大時，吃過的士多啤梨芝士餅的樣子，是在蒙特利爾的一家店子裏吃過的，所以想試一試，做法也不分簡單，士多啤梨醬很好味，跟芝士餅的味道很配合，吃完一件還想多吃一件，但不敢多吃，很高卡呢，女兒也很喜歡，這陣子少活動，還是少吃為妙．

2 Days Cookie

最近又要宅在家中了，疫情大爆發，真令人擔心，因為今次是在多個地區發生，病毒就像是非常的接近，只要一個不小心便會中，人人自危，希望專家們快快研制出疫苗和治療的藥物吧．

最近在網上看到一個三款曲奇的比較，分別是用兩分鐘，兩小時和兩天去製做的曲奇，選擇試一試用兩天去做的曲奇，其實也不是用兩天去做曲奇，是冷藏兩天才焗的曲奇，這個也是三款曲奇中最多步驟的，因為要先做焦糖片，再做曲奇，而我在製做過程中也出了點小意外，錯誤將高筋粉當低筋粉，落了在麵糊中，一發現後，立即將大部份的高筋粉取出，但仍有一杯份量的高筋粉在裏面，不想浪費，只好繼續，焗出來的曲奇沒有像影片中的偏身，但味道仍然是滿滿的，那些焦糖片是重點，如喜歡吃焦糖的話，會很喜歡的．

Passion Fruit Pavlova

香港的新冠肺炎又回來了，這是第三波的疫情了，而且來勢洶洶，大家還是要加倍努力防疫，應該又一段時間要留在家中，大家要加油啊~~

前天在家做了一些醬油漬蛋黃，剩下四顆蛋白，想想要來做甚麼好呢?很久沒有做過pavlova，前陣子看電視，在The Greatest Britain Bake Off節目裏，看見人家比賽用馬令做蛋糕，也想試一試，便來個pavlova吧，用了Nigella Lawson的食譜，簡單快捷，而且很好味呢，熱情果減低了馬令的甜膩感，馬令口感像棉花糖，是我最喜歡的馬令，前陣子吃過一間店的檸檬馬令撻，覺得佷好味，就是這個味道了，終於找到對的味了，yeah~

芝士肉鬆鹹蛋糕

香港的疫情都算受控，宅在家中太久，大家都外出了，雖然還是有限制，但大家的生活也都漸漸回復正常，朋友也開始外出見見面，大大的鬆了一口氣，一下子好像忘了之前的驚恐，但口罩還是未能不戴，在這種悶熱的天氣下，真的也頗難吸一口新鮮空氣，所以我都是大部份時間留在家中，起碼可以輕鬆一點．

在家中做個蛋糕吃吃，好像沒有做過鹹味的蛋糕，也就試試吧，在網上看了很多食譜，一般都是古早味蛋糕底或是戚風蛋糕底，再在上面加入肉鬆等做成的，而我是用戚風蛋糕底，加上芝士和肉鬆做成的，最近流行古早味蛋糕，其實就是十幾年前，曾經流行了一陣子的棉花蛋糕，十幾年過後便成了古早味，有時間也試試再做一個，時代不同了，做法也應該有所改變了．

朱古力麻薯波波

香港的疫情原本已大大減少，連續二十多天沒有新的確診個案，以為可以不用戴口罩了吧，卻殺出個程咬金，忽然新增了三個本地個案，口罩還是要戴，就算香港可以不戴口罩，其他地方仍未能解封，女兒報讀的大學，已公佈不會在學校上課，只在家中網上學習，女兒今年是大學第一年，原本可以入住宿舍，讓她認識多些同學和了解多些那邊的環境，而且包伙食，就算大雪紛飛，也不愁沒有吃的，但如明年才入讀，她便不是新生，便不保證有宿舍可住，只能自己租地方住，自己照顧自己，人生路不熟，連去那裏買食物都不知道呢，原本畢業禮也取消的，現在可以進行，但家長不得觀禮，可惜不能參與，但興幸還有畢業禮可行．

上次做了原味的麻薯波波，今次試做朱古力味，仍是朱sir的食譜，簡單易做，但芝士味不夠原味的濃郁，個人較喜歡原味．

芝士麻薯波波

因為新冠病毒，大家都宅在家，天天上網看，在烘焙群組看人家做的美食，看了不少分享，很想跟着一起做，很多都想做，但又不太敢做,因為一來烘焙材料大欠缺，二來是怕吃得太多，一下子會胖很多呢，近期看到好些組員分享朱sir食譜，所以我去他的網頁看，也跟風做了簡單的一個芝士麻薯波波，因為上次做麻薯曲奇有剩下的糯米粉，可以跟他的食譜做一個來吃．

做法也很簡單，現在有影片可以觀看，更加好，可以慢慢看慢慢做，他的附註說明，這個芝士麻薯波波，是跟做泡芙做法相似，所以最重要是蛋液的部份，我用了兩隻細雞蛋，總共84克，我下了原食譜的75克,還是覺得較乾，最後用了80克,雖b然看起來還是比朱sir的較杰身，但是可以唧到，焗的時候全屋充滿芝士味，好香的，成品跟在餅店買的非常似，很好味的，謝謝朱sir的分享．

女兒十八歲了

近期香港的疫情有少少的緩和，大家宅在家裏也很悶吧，希望快點回復正常生活，可以再跟好友和家人們見面聚餐，我相信大家都會胖了一些吧，天天在家吃吃吃，又沒有外出運動，家裏地方有限，在家運動有點困難，我也曾在家試做運動，卻弄偒了腳，更加不能做運動了，唯有等到康復後再做吧.

女兒今年十八歲，在這人生的一個大日子，正式成為成年人了，卻可惜她今年不能慶生，因為不能聚餐，不能在家聚餐，更不能超過四人外出聚餐，一直想給她做一個兩層的蛋糕，原本打算讓她跟朋友們分享，但現在不可以，唯有做一個較細少的蛋糕，女兒昰學校的LGTB的會員，所以想給她做一個彩虹蛋糕，下了一堆紅色素，但顏色運是不夠，不想再下太多，所以做一個淡色的彩虹蛋糕，女兒投考的四間大學都收了她，現在等她決定去那一間，希望九月份能夠開學吧.

400번 커피

多年前，日本風在香港大熱，而近年則是韓國風大熱,，應該不只是香港，是全世界才對，因為歐美也有不少韓粉呢，所以近年很多韓國熱賣的東西，其他地方也會熱起來，就好像這個咖啡，近來很流行，我也喜歡喝咖啡的，但我總覺得咖啡要熱的才好喝，所以我不愛喝冷的咖啡，但只限咖啡噢，其他飲品我只愛喝冷的，因為我是個很怕熱的人，差不多全年都是喝冷飲的，除非天氣真的很寒冷，否則不會喝熱飲．

說回這個咖啡，做法是非常的簡單，材料也是一般咖啡的材料，就是即溶咖啡粉，糖和水以一比一的份量混合，用打蛋器將它打發成忌廉狀，如果沒有電動打蛋器，就用手動的打蛋器打發400次，這也就是名字的由來，打400次的咖啡噢，然後在杯子裏倒入牛奶，再將咖啡忌廉加上便成了，這種沖調的方法，我覺得是目前沖調冷咖啡的最佳方法，相比一般的沖調方法，這個實在是好喝得多，以後我也會用這個方法去喝冷咖啡．

Apricot Jam and Amaretto Crostata

去年聖誕節時，朋友送了一個禮物籃子給我們一家，裏面有種種的節日食物，滿滿的聖誕氣氛，有很多食物都給我們吃光光了，但還有一些沒吃完，不想浪費掉，在電視上看到意大利主廚的一道甜點，是用果醬做的，可以把還未吃的果醬用去．

用的是Michela Chiappa的食譜，我有看她主持的節目，起初的節目裏她是一人主持，後來加入了家人，意大利人都是很重視家庭的，總是一大家人一起，而她的網站也是一家人的，在電視看的時侯，做法跟網站的有點不同，但都是相同的材料，撻皮比較易碎，我沒有用麵檊卷起來放上去，有點懶惰，只是一小塊一小塊的舖在撻面上，沒關係吧，好吃便可．

麻薯曲奇

早前給女兒做了些燒餅，因為她喜歡QQ的食物，昨天在網上看見人家做了麻薯曲奇，是現在韓國大熱的手信，女兒愛吃麻薯，又喜歡韓星，還喜歡韓風的物品，所以我估計她會喜歡吃，看起來好簡單，便去買材料，超市的貨架空空如也，早前很多人去超市搶購物資，最近已回復貨物供應，但烘焙材料還是欠缺，還好烘焙店還有貨供應，雖然要走遠一點，但還是可以買得到．

食譜來自海沙媽媽，做法也很簡單的，先做好麻薯的部份，再做曲奇的部份，原食譜用8-10g的可可粉，我用了12g，因為我覺得顏色較淡，想要深色一點，有些曲奇出爐時裂開了，可能因為麻薯在焗的時候，脹大起來所至，起初包的曲奇比較厚，沒有裂得太多，後來因為覺得薄一點較易包，所以包得薄一點，但卻裂得較多，看來包的時候還是要點技巧．

燒餅

最近在社交媒體裏，看到一些烘焙的群組，所以加入了，群組裏高手如雲，真的大開眼界，差不多想要做些甚麼吃的，想得到的都可以找到，好厲害呢．這才發現原來香港有很多人會烘焙的，而且都做得非常的好，可能因為現在新冠肺炎爆發，很多人宅在家，想吃甚麼便在家中做，做好了便在群組裏分享，可以令更多人留在家裏做些吃的，不用外出購買，但每天吃吃吃的，朋友們都說胖了不少，唯有希望疫情快快過去，等生活回復正常時才減肥吧．

女兒很喜歡吃QQ的食物，如芋圓，麻薯，珍珠等等，她也很喜歡吃燒餅，在群組裏看見有人做，原來也很簡單，在這足不出戶的日子，在家裏做一些來吃，給女兒大快朵頤．

兒子十五歲了

兒子十五歲了，好快啊～我的這個部落格也寫了十五年，最近整理電腦時，看到一些以往曾經有到訪過的部落格，好多都已經沒有了，有些還在的也沒寫了，還有在寫的沒太多，時間真的一下子便過了，年少時總覺得時間很漫長，人老了，便覺得時光飛逝．

因為新冠肺炎疫情，學校停課，兒子生日也沒有慶生，只在家中度過，他沒有特別想要的主題蛋糕，做了個Rocky Road Cake給他，因為他只愛吃朱古力味蛋糕，用了Preppy Kitchen的食譜，他的食譜中有合桃，但兒子不太愛吃合桃，家中剩下少許榛子，所以加入了榛子，食譜中有用咖啡的，但我怕他們吃了會睡不着，所以沒有加入咖啡，而這食譜的蛋糕很濕潤，很好味，蛋糕全吃光光，平時做蛋糕，總會吃剩的，今次卻沒有一丁點剩下，以後會多用這個食譜．

是幸還是不

早於三星期前，因為突然感到暈眩，並且嘔吐大作，被送到醫院去，做了一些檢查，當時醫生說我是腦出血，而且血壓高得不得了，當時留院用藥去降血壓，幸好血壓最終降了下來，醫生說我是不幸，又是幸運，因為出血的地方是腦幹，非常危險，當時如果血壓降不了下來，便要送入ICU，但又是幸運的，因為腦幹出血，相對腦部其他地方出血的影響較少，那麼應該是幸還是不？

住院其間，因不可以下床，甚麼都得在床上做，不小心弄傷了肩膀，是不幸吧，但身體康復得又快，醫生也批准我出院過農曆年，是幸運吧，做了一堆的檢查，才知道我有一個海綿狀血管瘤在腦幹，這是由小孩時已有的，只是我一直不知道而已，醫生說不能做手術，而這個瘤以前曾經出血，只是較輕微，而我不知道，現在知道了，便要小心注意，我覺得是上天給我一個警惕吧，讓我早點知道，可以做些預防，保住小命一條，感恩．

Red Wine Poached Pear

2020年來到了，時間飛快，尤其是今年的農曆年是在一月份，過了聖誕節，過了新年，很快會就到農曆年，過完年便二月，感覺很快呢．

聖誕節才過了不久，聖誕喝剩了的紅酒，放在家中，喝的話，味道已經不太好，不喝又有點可惜，用來做甜品吧，用了Christine的食譜，簡單易做，雖然做好後，沒有甚麼酒味，酒精也揮發了，但孩子們不喜歡，所以沒有給他們吃，老公很喜歡這甜品，因為他愛吃梨子，又愛喝紅酒．

Basque Burnt Cheesecake

2019過去，2020到來，時間飛快的過去，今年的香港真的是史無前例的，希望來年香港可以好轉，回復昔日東方之珠的光芒．

來到了一年的最後一天，回顧了今年的甜品糕點，最火熱的烘焙點心，要數巴斯克芝士蛋糕，除了因為它被一些傳媒選為2019年年度甜點之外，也因為它容易做又美味，一下子在烘焙介火熱起來，在多個烘焙群組和烘焙網誌都可以見到它，而且它的確很易做，只要用一個碗就能做到，網上亦有很多很多的食譜，我用了辣媽的食譜，因為這食譜的份量剛剛好用一包忌廉芝士和兩隻蛋，不會剩下材料，不會浪費，只要小心不要焗太焦便可以，原食譜焗30-35分鐘，我焗了25分鐘已焦，其實最好味就是那塊焦了的蛋糕，我覺得我這個焗得有點過了火，下次可以焗少一至兩分鐘．

Chocolate and Orange Tart

很久沒有去上課學做糕點，對上的一次，應該是做麵包那次吧，都有兩三年左右，今天又去了學做糕點，這次去的這一間教室，我還記得它開業時，看過它的介紹，但那時是它剛剛開業，我只記有當時是有想過去試一下的，但又好像有點混亂，最終沒有去，而剛好有朋友去那裏學了好幾課，所以推介給我的，上去網站看看，原來他們今年是七週年，參加課程有一個千代田撻模送，雖說羊毛出在羊身上，但千代田模，在香港是很難買到的，而且朋友推介說課堂不錯，便去一試．

一班十二人的課，導師也教得不錯，這撻也容易做，朱古力味極濃厚，是用上馬達加斯加的朱古力，可說是真材實料，他們也有日本甜品導賞團，很想參加，但時間夾不到，可惜，報班再加入做會員，送老師的一本食譜書，原來老師也出過多本食譜，可以學做一個撻，有模具送，還有食譜書一本，真是豐收啊～

琥珀合桃

這陣子的香港，每天都是政治議題，每天紛紛擾擾的，前幾天的選舉完成後，這幾天好像平靜了不少，我當然希望事情可以告一段落，但相信還是不會太樂觀，無論怎樣，日子還是要過的，前幾天跟好友們飯聚時，好友送來了一大包的合桃，好美好大顆的，馬上來做個琥珀合桃吃．

做法也簡單，上網看了好多的食譜，大致上都是差不多，除了油炸，就是用焗的，我選擇了傳統的做法，將合桃用沸水煮一下，抺乾，煮糖漿，下合桃炒至乾身，然後炸至鬆脆，再灑上芝麻便可，今次做的都滿意，只是有一點點的苦澀味，下次用沸水煮時，要煮久一點，以去苦澀味．

Blue Box Celebration Cake

這陣子真的很忙很忙，人年紀漸長，感覺時間便過得越快，年青時總覺時間很多，很久才過一年，但現在卻快得很驚人，一天的時間好快便過了，一天過去了，郤還有很多事情未辨，積壓的事又一天天地增加，就是沒完沒了似的，明年女兒出國後，可能可以減少一些吧．

最近也沒有做糕點，自己本來也很想做個特別的生日蛋糕給自己，但沒時間去想做甚麼款式的蛋糕，還好跟妹子一起去The Tiffany Blue Box Cafe吃飯時，她安排了一個生日蛋糕給我，真的太好了，外形是Tiffany的禮物盒的樣子，沒有女士不喜歡收到Tiffany's的禮物吧，好美好美的蛋糕，真不捨得吃呢．

香蕉磅蛋糕

夏天就是吃水果的日子，兒子愛吃香蕉，但夏天的香蕉，很快就熟成，太熟的香蕉，就是做糕點的好材料，記得以前去教室學糕點烘焙時，導師都會說他們從前在餅房的事，一位導師曾告訴我們，他做餅房時，都會將香蕉放到後巷，由得它熟成至出水，才會拿來做香蕉包的，聽起來有點可怕，所以我不會買香蕉包，要吃，就自己動手吧．

家裏有兩條熟成的香蕉，當然沒有出水，只是很熟的，吃起來口感太糊，用來做個香蕉磅蛋糕便不會浪費，再一次用菓子學校Vol.5:磅蛋糕與烤點心的食譜，很喜歡這系列的書，近年很少做蛋糕，因為做了沒人吃，就算有人吃，家裏四人也吃不完，反而這種常溫蛋糕，較適合平日食用，孩子們的早餐，或是放學後的小吃，都可以通通吃光．

Chocolate Hazelnut Oatmeal Cookies

又到了一個月的最後一星期，晚上已有點秋意，雖然白天還是很熱，晚上卻有一點點涼風，孩子們快要開學了，暑假又要完結了，這個暑假很快的又將會過去，明年女兒便要上大學，真快啊，希望她能考到心儀的學校．

開學前也要一番準備，女兒也趁暑假，清理了自己的房間，平時上學做功課，都沒時間清理，我說替她清理，她又不想，所以一下子清理了好幾天，也就做些曲奇給她打打氣，用了日嚐甜品的食譜，因家裏有些oatmeal剩下，想清了它，原食譜是用腰果的，但家裏沒有腰果，而且有剩下的榛子，所以改用了榛子，簡簡單單的，給女兒清理房間中的休息小吃．

English Scones

最近香港發生很多事，在香港土生土長的我，看到近日的風波，心裏很難受，精神亦非常的困擾，有時還會睡不着，因家母患有情緒病，我怕我也會因此而出現情緒病，唯有盡量的不去想不去看，最令我可以鬆弛的方法，莫過於烘焙糕點了，烘焙時令我集中精神去做，沒有空間可以想其他事，而且烘焙的成品，令我感到滿足，吃起來也心情愉快．

看到這個Cupcake Jemma的食譜，覺得這種scones，是我十多年前學烘焙時的模樣，看起來就是一層層的樣子，而現在的scones樣子是只有中間裂開，上下層都是結實的，沒有層次的，所以想試一試，做法簡單，味道不錯，配上clotted cream和果醬，就是美味．

Nutella Cupcake

一年容易又過了一半，暑假又要來了，明年女兒便完成她的中學生涯，上大學去了，所以今年的成績很重要，明年開始找大學時，就是要讓人家看今年的成績，來預計她明年的成績了，她也非常的努力，每天只睡兩三小時，不繼的溫習，希望考取好成績，以便入讀心儀的學校，我們沒有給她壓力，但她對自己是有所要求的，她的祈望比我們更高，希望她付出的努力能有所成果．

女兒愛吃Nutella，給她做些杯子蛋糕，為她打打氣，用了Cupcake Jemma的食譜，原食譜的buttercream，用nutella做成條紋的樣子，但我家的那瓶nutella，已經差不多用完，瓶子底部的醬比較乾，較難推開，所以就省略了，也沒有跟原食譜的放上三顆榛子，因女兒覺得三顆太多，所以只放上一顆，味道很不錯的，我也吃了兩個呢．

男士蛋糕

最近跟友人們聊天，說起孩子們，大家都感到時間的飛快，大家的孩子們都是在明年升讀大學，大家都感到依依不捨，而且聽起來，孩子們都想去不同的學校，幸好現時的科技，可以讓他們保持聯絡，不像我以前，同學們離開學校後，又搬了家的話，便失去聯絡，沒有再見面，有時想起一些舊同學，心裏都會想知道他們現在變在怎樣呢？

女兒生日過後，又到老公生日的日子，最近很忙，想不到做甚麼蛋糕好，就簡單的做一個海綿蛋糕，用糖膏做成男士的恤衫加領帶，一看便知是一個給男士的蛋糕，老公今年到了另一個十年了，時間真的好快耶．

女兒十七歲了

一轉眼，又到女兒的生日，我每年都會說過得很快，是真的，只要有兒女的人便會明白，有時想起她小時候的一些事情，很有趣的，都會令我回心微笑，有時看看舊照片，總覺得他們好可愛，那些美好的回憶，一去不返，孩子們也記不起自己小時候的事情，人家都說，孩子在父母心裏，永遠是個小孩，我現在也能體會了，雖然不捨，但我們做父母的，也要學懂放手，讓孩子去成長．

女兒生日的這天，跟朋友們開派對去，做了個蛋糕給她拿去，問她想要甚麼蛋糕，她說沒所謂，便決定做個ruffles cake給她，原本想做一層層的ruffles，但時間不夠，所以ruffles只唧成垂下來的樣子，還好效果都不錯，她說朋友們都說好味，聽到好評，所花的工夫沒白費，我便滿足了．

Lemon Meringue Tart

前陣子在一間咖啡店吃了一件檸檬馬令撻，看起來像是美式的那種馬令撻，就是那種檸檬撻上很厚很高的馬令，看起來好像很多，起初有點擔心太多太甜，但吃起來郤是很輕的，而且口感像在吃棉花糖，很好吃，回家後念念不忘，所以自己動工起來做一個．

在網上看了很多的食譜，最後選擇了這個組合，檸檬撻的撻皮是用仙姐的食譜，檸檬餡是上次做的lemon curd，而馬令是用意式馬令的做法，用火槍再燒一燒馬令，馬令的味道，就像去燒烤時吃的燒棉花糖，自己很滿意呢．

Lemon Curd

最近看了一些有關烘焙的節目，很喜歡看Great British Bake Off, 它還有澳洲版本的，我也有看，也在Youtube看了好一些烘焙的影片，Youtube的發明，真的帶給想學習的人多一條渠道呢，令我覺得學海無崖，這句話是真的，近年已沒有去學習烘焙的我，看多了，也能學到了新的知識，令我獲益良多呢．

最近看了Cupcake Jemma的頻道，跟她的食譜做了個lemon curd，做法簡單，而她的英式英語，讓我這個在英國殖民地時代長大的，聽得也比較容易，她有好些食譜我也想一試，有些覺得太多卡路里，不敢試，想做的那些，以後再慢慢的學做一點吧．

兒子十四歲了

還記得兒子剛出生時的樣子，就像是在不遠的日子，光陰似箭，已是十四年前的事，以前總是想孩子們不要太快長大，可以慢慢地陪他們一起成長，現在他們是青少年時期了，又想他們快點長大，因為他們現在已有自己的朋友，假期也會跟朋友們外出，不跟我們外出了，但他們還未成年，很多事情似懂不懂的，希望他們成年後思想會較成熟，另外，也想在他們成年後，我也可以較自由，可以去去旅行，不用因為沒人照顧他們而不能成行．

問兒子要吃甚麼蛋糕，問了好幾次都說不用了，我想可能現在對他來說，生日蛋糕是太孩子氣的事吧，既然他說不用，就沒打算做蛋糕，但想了又想，還是覺得我這個會烘焙的媽媽，不給兒子做個生日蛋糕，好像不太好吧，下午匆匆的做了個生日蛋糕，因為太遲決定，所以沒有買材料，兒子愛吃朱古力，家裏又有朱古力，所以做了個全朱古力的蛋糕給他，他也沒有說不好，仍然是歡歡喜喜的吹過生日蠟燭，還吃了兩份蛋糕，生日快樂啊~

倒模朱古力

這一陣子真的好忙好忙，加上聖誕，新年和農曆新年假期，一個接一個的，一下子忙了三個月，都沒有時間做點心，前兩天，女兒說想要做些朱古力給好友們，要在情人節當天送給他們，想起當初學做甜品，除了自己愛吃甜，也因為想到女兒將來長大後，談戀愛的時候，便會做甜點給情人，到時我便可以大派用場了，雖然女兒還未談戀愛，但他和好友們，都會在情人節互相送贈一些小禮物的，女兒想要做倒模朱古力，其實我沒有做過，但也可以一試，問她想要做甚麼餡料，她說沒所謂，既然是情人節，便做些紅桑子餡吧．

家裏有好幾個模子，一直沒有用過，在櫃子裏找出來，並發現了這個小小的碟子，也是沒用過，一拼拿來用，倒模朱古力不難做，但朱古力顏色較單調，加上了食用金粉，便沒有那麼沉實，用了三種色的金粉，看起來有點像金屬呢，包裝好後，情人節當天便會帶回校送人去．

5 Spice Apple Crumble

最近在電視節目中，看到節目主持人在做一個焗蘋果金寶，這個甜品很容易做，我也很久沒有做了，而且看起來好像很不錯，所以到網上找來食譜一試，其實跟一般的蘋果金寶做法差不多，只是這個食譜改用五香粉代替玉桂粉，而且加入了杏仁片，並伴以薑味法式忌廉．

做法也是十分的簡單，而且不需要用上一大堆的工具和器皿，清洗的工作也較少，這食譜用五香粉代替玉桂粉，很適合中國人家庭吧，一般有五香粉在家的機會較高，而且味道也接近，先做好金寶，再煮蘋果，然後入爐焗至金黃，伴這個薑味法式忌廉也很不錯，最近天氣涼了，吃一點帶薑味的甜品，也帶來一點點暖意．

Japanese Fluffy Pancake

近年香港甚為流行吃日式班戟，多間日本班戟專門店也在香港開分店，人龍都是排得長長的，要吃一個，也得等候一至二個小時才有得吃呢，這種班戟，除了好吃，就是口感很鬆軟，班戟很輕身，吃多了也不會有罪疚感，女兒很喜歡吃，她現在已是個青少年，自己找來食譜的影片，只是跟着做便可．

原食譜是用一隻蛋黃的兩隻蛋白的，但剩下的一隻蛋黃，不想浪費，所以我用了兩隻蛋黃，應該做出來會比較沒有那麼輕身吧，原食譜用的那種爐，我雖然有一個類似的，但火力可能不一樣吧，而且我的爐不是玻璃蓋，看不到裏面，怕煮的時侯出問題也看不到，所以用了平底鍋來做，味道也很似，只是有一點不夠鬆身而已．

雙皮奶

女兒不知何時，跟朋友吃過一次雙皮奶，之後便想再吃，我沒有做過雙皮奶，應該不難做吧，上網找來食譜，做法不算難，只是要花點時間和小心翼翼便可．

我以前也吃過雙皮奶，今次做的這個，奶皮比較薄，沒有以前吃的那樣厚，我估計是牛奶的脂肪不夠，也可能煮得不夠熱，原食譜是用兩湯匙糖，我用一湯匙半，因為不想太甜，味道和質感都不錯，值得推介的食譜，平時做糕點，總是剩下蛋白，現在可以多一個蛋白食譜，用來消滅剩餘蛋白了．

草莓生日蛋糕

女兒的好友生日，她們幾個女孩子要一起慶生，當然要做一個蛋糕嘞，她們在網上找了一堆蛋糕的照片，選了一個，問我可否幫她們做，我看了看圖片，是簡單的草莓忌廉蛋糕，蛋糕的部份是很容易的，但買草莓才是最困難啊，因為現在不是草莓的季節啊！雖然超市都是有的，但都不夠甜和選擇少呢．

在Citysuper買了一盒來自英國的草莓，那是店裏唯一的草莓，只有幾盒可選，選了一盒較好的，但只有約一半是可用的，焗了蛋糕抺上忌廉，舖上草莓粒，再放上忌廉，唧花和放上草莓便完成，希望她的好友喜歡吧．

Bakehouse

最近，香港開了一間麵包店，很受歡迎，報章雜誌網媒等等，都一一訪問，雖然現今香港社會，每開一間店子都會有人報導的，但這店子真的很受歡迎啊，而且是賣麵包，正正合我這個愛吃麵包的人，所以一定要去吃一次，但新開的日子，真的很多人，第一次去，店子關門前兩個小時去，麵包已賣光光了，第二次去，早一點，但很多人，所以也走了，一直待到最近，人沒有之前的多，便去吃了一次．

先說一下店子的主持人，從報導中得知，前身是在香港的四季酒店糕點師，本身來自瑞士的Grégoire Michaud，這人我知道是誰啊，因為他在香港出過幾本書，而我也有買他的書，所以對他有一點認識，從報導中，見到他會說廣東話的，可能在香港多年的關係吧．

我點了一個手撕豬肉包，麵包是用貝果，看樣子已經知道好吃，沒有失望，真的很好吃，其實店裏賣的麵包，單看樣子便知道是水準之作，離開前也買了一些回家品嚐，以後這店是我買麵包的不二之選．

Bagel

匆匆的又過了半年，剛剛好，來到了一年的中間，孩子們也開始放暑假了，天氣仍然是熱，這種天氣，做麵包最合適了．

女兒愛吃bagel，做法也不難的，跟麵包機的食譜去做，把所有材料放進機裏，再設定好製做麵團便可，不用一小時便完成等一階段的搓揉和發酵，取出麵團做形，再發酵一次，然後放進水裏煮一下，便可入爐，味道也不錯，但口感不太像bagel，bagel是帶點QQ的吧，這個較像餐包，再看看麵包機食譜，其實書裏也沒說這是bagel，但只有bagel是這個樣子嘛，所以雖然這個口感不像bagel，但我仍當它是bagel般吃，就是抺上cream cheese來吃，下次再試試另一個食譜，找一個old fashion bagel食譜一試．

One-bowl Banana Cake

來到了五月，差不多又要完成一個學年了，孩子們也快要放暑假，這陣子就是考試的日子，孩子們也很努力的溫習，放假也一整天在家溫習，現今的學生們相比起少時候我，真的艱難了很多，課本深了很多，功課也難了很多，很多學校都是一年班教二年班的課文，有些家長也在暑假買了教科書之後，在未開學之前，便已了教了一整年的課，競爭好大啊!!

下午做些糕點給孩子們打打氣，家裏有些香蕉，做個簡單的香蕉蛋糕，用了Donna Hay的食譜，之前做過只用一個碗的朱古力蛋糕，今次也是只用一個碗，非常容易製作的香蕉蛋糕，跟原食譜份量減半，做了一個六吋模的份量，原食譜的糖量也頗多，我減了20g，兩個孩子都愛吃香蕉，這個是一定喜歡的蛋糕．

女兒十六歲了

一轉眼，女兒就十六歲了，再過兩年，她便會是個成人，好快啊～

來到了這年，希望她將來能入讀她喜愛的大學，找到自己喜歡的工作，結識友善又美好的朋友，遇到全心全意愛她的伴侶，過着幸福快樂的生活，那就是媽媽的最大心願．

為她做個生日蛋糕，她沒有特別想要的蛋糕款式，既然是十六歲，就做一個16字樣的蛋糕吧，兩層的蛋糕，中間夾着她愛吃的牛油忌廉，簡單的放上水果和食用花在蛋糕上便成，希望她開開心心的過每一天．

毛巾卷可麗餅

我一直在一間烘焙店買材料的，也買了好幾年，喜歡那店家的貨品齊全，地方清潔，而且跟着潮流賣東西，那陣子流行甚麼甜品，他們會很快的入貨，也很快的可以買到所需的材料，雖然老闆總是板著臉，從沒看過他們笑一下，反正我只是買東西，買完便走，而早幾年前，一間日本的烘焙店來了香港開店，我一直沒有在那店買過東西，最近買過一些材料，覺得品質不錯，雖然不是十分齊全，但也足夠一般烘焙所需，最近他們與另一間公司合作做網購，而且有食譜提供，在店裏買好材料便可開始跟着做．

做了這個玩味十足的毛巾卷可麗餅，做法也簡單，原食譜是紫薯味和綠茶味，我原本是想做紫薯味的，因為覺得紫色較漂亮，買材料的時侯，看到他們有多種天然材料的色粉，如果做紫薯味，兩個孩子未必會吃，那不如做朱古力味吧，雖然樣子不及紫薯美，但他們會吃，其實店內還有很多其他的味粉，橙色的南瓜味，粉紅色的櫻花味，黃色的粟米味等等，來個彩虹毛巾卷也可以呢．

Hot Cross Buns

復活來了，今年的復活節早了一點，三月尾便來了；再過多兩天，便到四月了，一年便過了四份之一，好快好快．

復活節少不免要吃吃hot cross buns，這幾天都看到不少的介紹，據說這包是記念耶穌受難的日子，所以在包上畫上十字架，這才想起，我沒有做過這種包，於是上網找食譜，網上的食譜很多，而且有各種味道，找個簡單的，我是跟這食譜做的，其實大部份的食譜都差不多，做法也很簡單，是用直接法做的，就是把所有材料混合便可，味道就是有點像提子包那樣。