個多月前已報名的一個課程,望穿秋水,終於來到這天,上堂的學員都是之前見過的,可能因為這個是連續課程吧,整個課堂的時間都是做裝飾,用真力也有用假力,導師教的,大部份我已經學過,或在家中自已看書做過,只有朱古力菲林,朱古力巢和卷朱古力網未學過,其他如朱古力扇,朱古力圈圈,朱古力葉等等,都學過和做過,朱古力金球也在尖沙咀學過,但這裏的做法不一樣,基本上,如果經常去尖沙咀那邊學做餅的話,都會學到大部份的做法.
數數看,導師也教了十多款的朱古力裝飾,但我只帶走四款,因為其他的做得不太滿意,所以倒回朱古力裏溶掉,原本想再做些好一點的才帶走,但原來已經夠鐘,時間實在不太夠,朱古力裝飾始終要多練習,還是在家多多練習好了.
Thursday, March 30, 2006
Monday, March 27, 2006
鮮果蛋白餅
那天做吉士忌廉時,用了六隻蛋黃,剩下的蛋白可以做什麼呢?我的腦裏第一個想到的,是這個餅.
開始時是想跟美味DIY做的,但看見menu要用檸檬汁,才想起前兩天清理雪櫃時,將兩個檸檬掉了,還好記得五星級蛋糕甜品也有教這個餅,基本上材料是一樣的,只是後者沒有用檸檬汁,而是用白醋,但糖的份量郤是前者的一倍!!!心想跟美味DIY的食譜,再將白醋代替檸檬汁不是一樣嗎?但怕出來的效果不好,最終還是用了Tony Wong那個食譜,但跟美味DIY的形狀.這個餅很容易做,而且材料也很簡單,但焗的過程有點問題,圍邊的部份很脆而且中間有點未焗透,但餅底的部份卻有點焦,可能因為厚薄問題,我想爐温應該再低一點,而味道則是甜了一點,但很好味很鬆脆,這餅和水果的味道很夾,可說是天生一對.
開始時是想跟美味DIY做的,但看見menu要用檸檬汁,才想起前兩天清理雪櫃時,將兩個檸檬掉了,還好記得五星級蛋糕甜品也有教這個餅,基本上材料是一樣的,只是後者沒有用檸檬汁,而是用白醋,但糖的份量郤是前者的一倍!!!心想跟美味DIY的食譜,再將白醋代替檸檬汁不是一樣嗎?但怕出來的效果不好,最終還是用了Tony Wong那個食譜,但跟美味DIY的形狀.這個餅很容易做,而且材料也很簡單,但焗的過程有點問題,圍邊的部份很脆而且中間有點未焗透,但餅底的部份卻有點焦,可能因為厚薄問題,我想爐温應該再低一點,而味道則是甜了一點,但很好味很鬆脆,這餅和水果的味道很夾,可說是天生一對.
Saturday, March 25, 2006
吉士忌廉草莓批
Friday, March 24, 2006
成功和失敗
昨天Lorina匆匆的返回菲律賓,她的丈夫上星期過世了,真是既突然又感慨,世事無常,好好的一個人沒說什麼便去了...
未來這幾天都只有自己照顧兩個小孩,不外出的日子,可在家做些吃的.上星期買了兩枝雲呢拿條,今天便拿來做吉士忌廉,也試試新買的鍋子,當我將雲呢拿切了,混在牛奶裏煮的時候,覺得好像條樹枝和塵埃在浮動,有點倒胃,幸好之後煮完再過篩,軟滑的吉士忌廉便出現了,真有成功感呢 :) 當吉士忌廉在雪櫃冷藏時,便開始做泡芙,煮麵糊時沒問題,但加蛋後便不太像樣,上次學的時候因為遲到,所以前面的部份不太清楚,現在做起來便有問題,唔...也不理了,反正做了便試試焗,出來的泡芙完全沒有發起,而且很乾,裏面還好像不熟,沒有一丁點泡芙的質感,可說是徹頭徹尾的失敗了,明天再試試吧,只要注意下雞蛋的部份,應該沒問題的.
未來這幾天都只有自己照顧兩個小孩,不外出的日子,可在家做些吃的.上星期買了兩枝雲呢拿條,今天便拿來做吉士忌廉,也試試新買的鍋子,當我將雲呢拿切了,混在牛奶裏煮的時候,覺得好像條樹枝和塵埃在浮動,有點倒胃,幸好之後煮完再過篩,軟滑的吉士忌廉便出現了,真有成功感呢 :) 當吉士忌廉在雪櫃冷藏時,便開始做泡芙,煮麵糊時沒問題,但加蛋後便不太像樣,上次學的時候因為遲到,所以前面的部份不太清楚,現在做起來便有問題,唔...也不理了,反正做了便試試焗,出來的泡芙完全沒有發起,而且很乾,裏面還好像不熟,沒有一丁點泡芙的質感,可說是徹頭徹尾的失敗了,明天再試試吧,只要注意下雞蛋的部份,應該沒問題的.
Thursday, March 16, 2006
生日蛋糕
Wednesday, March 15, 2006
黑森林蛋糕
很久沒有做忌廉蛋糕了,上次買了材料但沒做的黑森林蛋糕,今天終於有機會做了,我是很喜歡吃黑森林蛋糕的,但它好像拿破崙餅那樣,都是有很多不同的食譜的,要不斷試味道,尋找合自己口味的.
今次這個的朱古力海綿蛋糕部份,是跟上次在TST的教室教的一個五蛋份量做的,而車厘子餡則是跟五星級蛋糕甜品的白朱古力黑森林的做法.餅面參考了Anne Willan's Look & Cook: Chocolate Desserts.每次在家做蛋糕總不太順利,今次也不例外,海綿蛋糕的份量太大了,足夠做兩個6吋蛋糕,這才想起導師說過這份量是有多的,用剩的可放冰格.做車厘子餡時,橙汁也下多了,有點酸,只好放些糖補救.做裝飾的朱古力,刨不到捲曲形狀,只有細碎的朱古力片,我想是朱古力太硬所致.由於找不到新鮮車厘子,只好用藍莓代替做裝飾,外表平實的它,味道卻很不錯,要我給分數的話,我會給它七十分,餅的三個部份各扣十分,因為每部份都有一些做得不夠好.
今次這個的朱古力海綿蛋糕部份,是跟上次在TST的教室教的一個五蛋份量做的,而車厘子餡則是跟五星級蛋糕甜品的白朱古力黑森林的做法.餅面參考了Anne Willan's Look & Cook: Chocolate Desserts.每次在家做蛋糕總不太順利,今次也不例外,海綿蛋糕的份量太大了,足夠做兩個6吋蛋糕,這才想起導師說過這份量是有多的,用剩的可放冰格.做車厘子餡時,橙汁也下多了,有點酸,只好放些糖補救.做裝飾的朱古力,刨不到捲曲形狀,只有細碎的朱古力片,我想是朱古力太硬所致.由於找不到新鮮車厘子,只好用藍莓代替做裝飾,外表平實的它,味道卻很不錯,要我給分數的話,我會給它七十分,餅的三個部份各扣十分,因為每部份都有一些做得不夠好.
Saturday, March 11, 2006
白朱古力薑汁芝士餅
這是跟美味DIY做的一個芝士餅,因為覺得有薑味的芝士餅好像很特別,而且我認為這麼多間教室在教餅,應該教的都是他們的招牌餅,怎麼說都是一種推銷手法嘛,要是人家試做後不好吃,便不會去他們的教室學了.
這餅不算難做,比較難的是買材料,不知在那裏買到糖薑和薑餅,最後發現能夠在C!tysuper買到,做的時候才發現餅底買不夠,原本要180g的,只有150g,但我覺得已經很多了,做出來的餅底太厚了,有點懷疑食譜不是做6吋模,因為看示範時覺得那餅模好像不只6吋,而原本240g的白朱古力,我只有180g,也照做好了,反正我覺得白朱古力比較甜,少一些可能更好.吃時覺得餅底和糖薑粒太甜,可能這兩樣材料買錯了太甜的,影響了原來的味道.
這餅不算難做,比較難的是買材料,不知在那裏買到糖薑和薑餅,最後發現能夠在C!tysuper買到,做的時候才發現餅底買不夠,原本要180g的,只有150g,但我覺得已經很多了,做出來的餅底太厚了,有點懷疑食譜不是做6吋模,因為看示範時覺得那餅模好像不只6吋,而原本240g的白朱古力,我只有180g,也照做好了,反正我覺得白朱古力比較甜,少一些可能更好.吃時覺得餅底和糖薑粒太甜,可能這兩樣材料買錯了太甜的,影響了原來的味道.
Thursday, March 09, 2006
士多啤梨吉士拿破崙
Wednesday, March 08, 2006
南瓜慕絲杏仁盒
Tuesday, March 07, 2006
雙層芝士餅
中午沒事做,去銅鑼灣走了一趟,在SOGO見到一些新到的廚房用具,覺得很適合做蛋糕,而且quality很好,原來是日本貝印出品,藤野真紀子設計的,難怪令我一見傾心,但價錢是相對地貴,很喜歡其中的一套煲,一式四件,是用來做忌廉糊和朱古力的不二之選,另外買了一把小抺刀,心形模和兩塊定形用的不锈鋼片,剛好它們正在做八折優惠,售貨員說他們賣完就不再入貨,因為太貴沒人買=="
知道今晚不用煮飯,所以昨晚打了通電話去TST的教室,問他們今天可不可以加人,我想之前的課取消了,轉這個課應該沒問題吧,反正錢已交了,得到的答案是可以,便學了這個餅,我不知這個餅是誰最先做,因為在其他教室和餅店都有跟這個一模一樣的餅,也許好像黑森林那樣,全世界都是一樣的也說不定.這餅不難做,餅面裝飾也不太難,但中間的朱古力做得不好,我們用的那塊朱古力太軟,效果不理想,勉勉強強算做到.味道方面,導師說除了New York Cheese Cake之外,其他的芝士餅都要雪一晚才好吃的,這是芝士餅的特色,剛做好時是不太好味的,這個也不例外,明天要試真一點.
知道今晚不用煮飯,所以昨晚打了通電話去TST的教室,問他們今天可不可以加人,我想之前的課取消了,轉這個課應該沒問題吧,反正錢已交了,得到的答案是可以,便學了這個餅,我不知這個餅是誰最先做,因為在其他教室和餅店都有跟這個一模一樣的餅,也許好像黑森林那樣,全世界都是一樣的也說不定.這餅不難做,餅面裝飾也不太難,但中間的朱古力做得不好,我們用的那塊朱古力太軟,效果不理想,勉勉強強算做到.味道方面,導師說除了New York Cheese Cake之外,其他的芝士餅都要雪一晚才好吃的,這是芝士餅的特色,剛做好時是不太好味的,這個也不例外,明天要試真一點.
Monday, March 06, 2006
悶日子
Thursday, March 02, 2006
黃梅慕絲綠茶千層蛋糕
Subscribe to:
Posts (Atom)