Baked Cheesecake with Homemade Blueberry Sauce

 

這陣子疫情又有點緩和，外出時感覺已回到從前未有疫情時，一切像回復以往般正常，街上人頭湧湧，除了人人戴上口之外，根本就像沒疫情一樣，生活能夠回復正常當然是好，但疫情未過還是要小心注意，不要忘記我們還在抗疫呢．

家裏剩下一點芝士，用來做個芝士蛋糕吧，上次跟Nagi做的士多啤梨芝士餅很好吃，看到她這個藍莓味，做法也跟士多啤朵的差不多，而且我沒有做過藍莓醬，之前都是買現成的，自己做也很容易，餅內再加入新鮮藍莓，吃得很滿足．

Marshmallow Fondant Lemon Cake

上次用了Nadiya的食譜做cupcake，其實最想做的，是她在GBBO裏最後做的蛋糕，她最後做的蛋糕是用糖皮做的一個結婚蛋糕．蛋糕本身並沒有很特別，最特別的是糖皮部份，是用棉花糖做的，我沒有聽過用棉糖做糖皮，我並不太喜歡吃糖皮，因為它只是一片很甜很甜的糖，但用棉花糖做，卻令我有興趣試試，希望可以做出棉花糖口感的糖皮，應該會比較好吃．

找來了食譜一試，看來也不太難，但其實頗難製做的，因為它是非常難去搓揉的，我用KitchenAid去攪拌，起初還可以，但糖粉越多就越難攪拌，整個機頭搖晃起來，為了避免把它弄壞，還是改用手去搓揉，但它很重很黏，我很努力的去搓揉，最後看起來也很像樣，看不到有糖粉，但吃的時侯卻吃到裏面還有很多糖粉粒，不太理想，剩了一些buttercream，用來裝飾一下蛋糕面，雙手太疲倦，只做了些少調色，有點草草了事，下次再努力再試吧．

Strawberry Shortcake Cupcakes

香港星期五開始，放寬食肆人數至四人，這幾天外出的人都多了很多，好像疫情已經過去了，但其實每天仍然是有十多個感染個案啊，還是不要鬆懈的好．

喜歡看The Great British Bake Off，這節目也做了十年，每年一季，一季十集的，電視也經常重播過去幾年的劇集，幾年前的一季，冠軍的Nadiya Hussain，可以說是最成功的勝出者了，除了出書之外，還拍了烹飪節目，而通常在英國拍烹飪節目的，都會出一本包含節目裏的菜式的烹飪書，最近她的新節目是Nadiya Bakes，在電視看了她這個食譜，用雪糕做糖霜覺得有趣，所以做一些試試，做法也簡單，倒是現在非季節的士多啤梨，去了三間超市才買到，我覺得糖霜真有點像吃雪糕，只是有點太甜，可減去一些糖份，單單吃蛋糕體也好吃．

Chocolate Peanut Butter Bars

九月份，就是開學的月份，女兒也開學了，但是因為疫情的關係，學校只會網上授課，也就是說，女兒可以留港上課，還好，可以多點時間見她，她去了加大拿就不太會常見，預計一月才正式到加拿大上課，現在上課也就是跟加拿大時間，正好跟香港時間相差十二小時，早上上課，就等於香港時間晚上上課，直至清晨才睡．

做些點心給她吃，零晨時份總有點餓吧，做一個簡單的小吃，上次做芝士餅時，用剩一些馬利餅，所以找一個食譜要用馬利餅的，再次用了Nagi的食譜，做法簡單，而且不用開焗爐，只需混合及雪藏，花生醬和朱古力的組合，大多數小朋友都會喜歡的．

2 Ingredients Cake

昨天在超市，看見買雞蛋有折扣，並且有雙倍積分，所以多買了一些雞蛋，放在冰箱，今天看看有些蛋有輕微的裂痕，不知是冰箱太冷，還是回家中途碰撞到甚麼所至，在網上看到三種不同材料朱古力蛋糕的比較，是上次的三種曲奇比較的主持做的另一個測試，想一試二十種材料的．應該就是最好吃吧，但覺得這樣豐富的蛋糕，還是留在節慶的時候做較合適，還是先來一個最簡單的兩種材料朱古力蛋糕好了．

在網頁找來文字版食譜，這食譜是影片版的一半份量，文字版的裝飾跟影片版的不同，我跟影片版的裝飾，因為看影片時，令我很驚訝的是，樓主是用水混合朱古力做chocolate ganache，這簡直是顛覆了我對朱古力製作的思維，從學習烘焙的初期，導師已教導我們製作朱古力時切忌沾水，因為朱古力是油性的材料，跟水昰合不來的，但竟然是可以合得來的，我抆蛋糕時，覺得ganache有點油水分離，可能我太慢，邊緣的已開始凝固，所以抆得不好，還有是樓主抆蛋糕時，將紙放在底部，蛋糕抆得整齊清潔，今天我又學多了兩種技巧，感覺良好．

Summer Berries Pavlova

八月份又差不多到尾聲了，一年又剩下四個月便會過去，2020年有很多的不愉快事情發生，香港的政治風波，疫情大爆發，自己的身體也出毛病，人生總是無常，朋友跟我說，將每一天當成人生的最後一天，有甚麼心願未達成的，便快去完成它，開開心心的過最後一天吧，我想了想，覺得沒有未完的心願，也沒有甚麼遺憾的事情，身體亦已回復惜日的狀態，而且比以前更健康，便覺得今年也不算太差吧．

前天做了椰子批，剩下一些蛋白，用了Mary Berry的食譜，再做一個pavlova，其實食譜都是差不多．今次改一改做型，做成包包的樣子，買不到原食譜中的黑加侖子和紅加侖子，用其他莓代替，加入上次做muffin剩下的罐頭藍莓，正好清掉雪櫃的一些剩餘物資．

Coconut Cream Pie

我甚喜歡吃椰子，過年時吃的糖椰子，椰子味的甜點，喝的椰子水椰子冰等等，都喜歡，想起來我好像很久沒有做椰子味的甜點，趁天氣仍然熱，來一個椰子香的甜點吧．

上網看了一下，又找了一點食譜，最後用了Preppy Kitchen的食譜，做了個椰子批，看起來甚簡單，原來批底頗難做，不只是把材料混合後，舖在批盤中便可以，而是要做形，並預先焗好批底，但焗的過程要令批的形狀保持，又不會被焗焦，我最後還是焗得有一點焦，批的一邊有一點下塌，而且覺得我的批底有點太厚，有點硬，沒有樓主的漂亮，家中沒有圓的玻璃盤，只有橢圓形盤，份量也跟足，椰子餡很好吃，上面的忌廉我覺得可以減量，甚至不用，會吃得更滿足．

Crumble Blueberry Muffin

香港今天掛起九號風球來，是今年首個掛起的風球，颱風海高斯昨晚經過香港，今早匆匆的經過離開了，打風的日子，在家做些吃的吧，跟Teresa Festival的食譜做個馬芬，昨天知道打風，便快快的去超市買菜及材料，Teresa Festival這店子，在我學習烘焙的早期已聽過，他們那時的雙層芝士蛋糕頗熱賣的，但我沒有吃過他們店的芝士蛋糕，但曾學過類似款式的蛋糕，說起來也奇怪，我沒有去過店主的教室學做蛋糕，我記得以前他的教室是在灣仔區，很方便的，但都沒有去過．

這個馬芬都很容易做，我沒有影片中的那種紙杯，但其實自己用牛油紙做便可以，剛好我有些顏色相似的牛油紙，便可以自製紙杯，牛油紙又多一個用途了．

Chocolate Fudge

這幾天在家清理廚房的櫃子，有好多的東西要扔掉了，有些女兒在小時候用過的蛋糕模子，現在根本不會用的了，因為那些都是很細小的模子，像是玩具多一點，既然放在家中好幾年都沒有用過，還是扔掉吧，記得前陣子看一個電視節目，訪問了一些名人名星，其中一個是美國的名星Cher，她跟節目主持人說，她媽跟她說If it doesn't matter in five years, it doesn't matter，我覺得很合理，所以數一數，這些東西都超過五年沒用，根本就不會用，還是去舊迎新吧．

清理櫃子時發現櫃子的朱古力材料不見了，原來女兒拿去吃了，概然她想吃朱古力，做些fudge給她吃，用了Preppy Kitchen的食譜，只做原食譜的一半份量，剛剛好，不會太多，亦不會不夠吃，我選擇了自己喜歡的朱古力濃度，吃得滿足．

Chocolate Banana Bread

新的學年快要開始了，上個學年只返了三份之一左右，便停課了，孩子們網上學習，其實是頗困難的事，兒子說沒有甚麼動力上課和做工課，亦很難習中，跟校長談及，他也表示，老師們都十分頭痛，因為很多學生都這樣，而且在網上考試測驗也有一定難度，大家都頗吃力呢，新學年也上不了學，仍然是網上學習，兒子宅在家中太久，天天打機也打得很悶，他很想上學呢，無奈暫時未能，女兒也未能到大學上課，暫時要等到下學期才可上課，希望快點研發到新疫苗，讓生活重回正軌．

來到八月，天氣熱得很，前幾天見家裏沒有香蕉，去超市時買了一些，第二天再去超市時，忘記了我已買了香蕉，重復買了一些，第一批未吃完，第二批已熟，唯有用來做香蕉包，用了Anna Olson的食譜，今次將香蕉包的頂部切去，再倒轉來拍照，因為想試試另一種形式去展示它，不想千篇一律的樣子．

Rhubarb & Orange Tart

最近到超市去買食物，看見有rhubarb賣，想起Pastry Savoury & Sweet這書裏有一個長方形的rhubarb tart食譜，而作者Michel Roux於幾個月前早前過身了，就用他書裏的一個食譜做個糕點，記念一下他吧．

找來書本，翻看了一會，發現沒有我想起的rhubarb tart，原來我記錯了，我是看到他書中的一個長方形的蔬菜撻，覺得美美的，所以記着了那個長形撻的樣子，但原來不是用rhubarb，是露筍撻來的，書中也有rhubarb tart，但是是圓形的，那麼就改用長方形模做吧，做法也簡單，rhubarb很快熟，而且很容易爛，要小心翼翼的放到撻子上，撻子酸中帶甜，很開胃，謝謝大廚的食譜~

Korean Garlic Cheese Bread

這陣子多留在家中，便多了上網，東看看西看看，介紹食物的頻道也十分之多，前陣子看了一個影片介紹韓國街頭食物，看人家介紹這個蒜蓉包，覺得不難做，所以打算遲些時侯找個機會做，這天去超市買食物時，看見這個包，覺得很適合，沒多想便買了，再買些香草和蒜頭便打算回家一試．

回家上網找來食譜，才想起麵包可以自己做啊，不用買啊!但既然買了，也沒關係吧，家中還有忌廉芝士，可以開工試試，在介紹韓國街頭食物的影片中，麵包最後會灑上一些白色碎片，我不知道是甚麼，見它焗完後是金黃色的，像是平時在烘焙店買的薄脆片，而食譜的影片則是灑上bread crumb的，我家裏這兩種東西都沒有，所以省掉了這一部份，好香好香的蒜香味，我沒有吃過這種包，不知道它的味道是怎樣才對，我覺得芝士醬的味道有點太甜，可能它本來就是這麼甜，我覺得糖份可以減一些，會更理想．

Baked Strawberry Cheesecake

這陣子疫情大爆發，外出的人少了，朋友們之間也少見面，大家還是多多留在家中較好，家裏剩下一些忌廉芝士，想做個芝士餅，想想自己曾經做過很多芝士餅，上網找找沒做過的芝士餅，看見這個好像沒做過，便來試一試．

這芝士餅的樣子，就好像我們一次去加拿大時，吃過的士多啤梨芝士餅的樣子，是在蒙特利爾的一家店子裏吃過的，所以想試一試，做法也不分簡單，士多啤梨醬很好味，跟芝士餅的味道很配合，吃完一件還想多吃一件，但不敢多吃，很高卡呢，女兒也很喜歡，這陣子少活動，還是少吃為妙．

2 Days Cookie

最近又要宅在家中了，疫情大爆發，真令人擔心，因為今次是在多個地區發生，病毒就像是非常的接近，只要一個不小心便會中，人人自危，希望專家們快快研制出疫苗和治療的藥物吧．

最近在網上看到一個三款曲奇的比較，分別是用兩分鐘，兩小時和兩天去製做的曲奇，選擇試一試用兩天去做的曲奇，其實也不是用兩天去做曲奇，是冷藏兩天才焗的曲奇，這個也是三款曲奇中最多步驟的，因為要先做焦糖片，再做曲奇，而我在製做過程中也出了點小意外，錯誤將高筋粉當低筋粉，落了在麵糊中，一發現後，立即將大部份的高筋粉取出，但仍有一杯份量的高筋粉在裏面，不想浪費，只好繼續，焗出來的曲奇沒有像影片中的偏身，但味道仍然是滿滿的，那些焦糖片是重點，如喜歡吃焦糖的話，會很喜歡的．

Passion Fruit Pavlova

香港的新冠肺炎又回來了，這是第三波的疫情了，而且來勢洶洶，大家還是要加倍努力防疫，應該又一段時間要留在家中，大家要加油啊~~

前天在家做了一些醬油漬蛋黃，剩下四顆蛋白，想想要來做甚麼好呢?很久沒有做過pavlova，前陣子看電視，在The Greatest Britain Bake Off節目裏，看見人家比賽用馬令做蛋糕，也想試一試，便來個pavlova吧，用了Nigella Lawson的食譜，簡單快捷，而且很好味呢，熱情果減低了馬令的甜膩感，馬令口感像棉花糖，是我最喜歡的馬令，前陣子吃過一間店的檸檬馬令撻，覺得佷好味，就是這個味道了，終於找到對的味了，yeah~

芝士肉鬆鹹蛋糕

香港的疫情都算受控，宅在家中太久，大家都外出了，雖然還是有限制，但大家的生活也都漸漸回復正常，朋友也開始外出見見面，大大的鬆了一口氣，一下子好像忘了之前的驚恐，但口罩還是未能不戴，在這種悶熱的天氣下，真的也頗難吸一口新鮮空氣，所以我都是大部份時間留在家中，起碼可以輕鬆一點．

在家中做個蛋糕吃吃，好像沒有做過鹹味的蛋糕，也就試試吧，在網上看了很多食譜，一般都是古早味蛋糕底或是戚風蛋糕底，再在上面加入肉鬆等做成的，而我是用戚風蛋糕底，加上芝士和肉鬆做成的，最近流行古早味蛋糕，其實就是十幾年前，曾經流行了一陣子的棉花蛋糕，十幾年過後便成了古早味，有時間也試試再做一個，時代不同了，做法也應該有所改變了．

朱古力麻薯波波

香港的疫情原本已大大減少，連續二十多天沒有新的確診個案，以為可以不用戴口罩了吧，卻殺出個程咬金，忽然新增了三個本地個案，口罩還是要戴，就算香港可以不戴口罩，其他地方仍未能解封，女兒報讀的大學，已公佈不會在學校上課，只在家中網上學習，女兒今年是大學第一年，原本可以入住宿舍，讓她認識多些同學和了解多些那邊的環境，而且包伙食，就算大雪紛飛，也不愁沒有吃的，但如明年才入讀，她便不是新生，便不保證有宿舍可住，只能自己租地方住，自己照顧自己，人生路不熟，連去那裏買食物都不知道呢，原本畢業禮也取消的，現在可以進行，但家長不得觀禮，可惜不能參與，但興幸還有畢業禮可行．

上次做了原味的麻薯波波，今次試做朱古力味，仍是朱sir的食譜，簡單易做，但芝士味不夠原味的濃郁，個人較喜歡原味．

芝士麻薯波波

因為新冠病毒，大家都宅在家，天天上網看，在烘焙群組看人家做的美食，看了不少分享，很想跟着一起做，很多都想做，但又不太敢做,因為一來烘焙材料大欠缺，二來是怕吃得太多，一下子會胖很多呢，近期看到好些組員分享朱sir食譜，所以我去他的網頁看，也跟風做了簡單的一個芝士麻薯波波，因為上次做麻薯曲奇有剩下的糯米粉，可以跟他的食譜做一個來吃．

做法也很簡單，現在有影片可以觀看，更加好，可以慢慢看慢慢做，他的附註說明，這個芝士麻薯波波，是跟做泡芙做法相似，所以最重要是蛋液的部份，我用了兩隻細雞蛋，總共84克，我下了原食譜的75克,還是覺得較乾，最後用了80克,雖b然看起來還是比朱sir的較杰身，但是可以唧到，焗的時候全屋充滿芝士味，好香的，成品跟在餅店買的非常似，很好味的，謝謝朱sir的分享．

女兒十八歲了

近期香港的疫情有少少的緩和，大家宅在家裏也很悶吧，希望快點回復正常生活，可以再跟好友和家人們見面聚餐，我相信大家都會胖了一些吧，天天在家吃吃吃，又沒有外出運動，家裏地方有限，在家運動有點困難，我也曾在家試做運動，卻弄偒了腳，更加不能做運動了，唯有等到康復後再做吧.

女兒今年十八歲，在這人生的一個大日子，正式成為成年人了，卻可惜她今年不能慶生，因為不能聚餐，不能在家聚餐，更不能超過四人外出聚餐，一直想給她做一個兩層的蛋糕，原本打算讓她跟朋友們分享，但現在不可以，唯有做一個較細少的蛋糕，女兒昰學校的LGTB的會員，所以想給她做一個彩虹蛋糕，下了一堆紅色素，但顏色運是不夠，不想再下太多，所以做一個淡色的彩虹蛋糕，女兒投考的四間大學都收了她，現在等她決定去那一間，希望九月份能夠開學吧.

400번 커피

多年前，日本風在香港大熱，而近年則是韓國風大熱,，應該不只是香港，是全世界才對，因為歐美也有不少韓粉呢，所以近年很多韓國熱賣的東西，其他地方也會熱起來，就好像這個咖啡，近來很流行，我也喜歡喝咖啡的，但我總覺得咖啡要熱的才好喝，所以我不愛喝冷的咖啡，但只限咖啡噢，其他飲品我只愛喝冷的，因為我是個很怕熱的人，差不多全年都是喝冷飲的，除非天氣真的很寒冷，否則不會喝熱飲．

說回這個咖啡，做法是非常的簡單，材料也是一般咖啡的材料，就是即溶咖啡粉，糖和水以一比一的份量混合，用打蛋器將它打發成忌廉狀，如果沒有電動打蛋器，就用手動的打蛋器打發400次，這也就是名字的由來，打400次的咖啡噢，然後在杯子裏倒入牛奶，再將咖啡忌廉加上便成了，這種沖調的方法，我覺得是目前沖調冷咖啡的最佳方法，相比一般的沖調方法，這個實在是好喝得多，以後我也會用這個方法去喝冷咖啡．