維也納海綿蛋糕

最近買了一本叫專業糕點師的魔法烘焙術的書，書裏教的都是較簡單的糕點，但講解得較深入，如麵糊的比重，爐溫的問題等，海綿蛋糕的種類也有好幾個，今天便試做了這個海綿蛋糕．

從書裏看，這個蛋糕焗好後，可以將蛋糕的表皮很容易地撕去，那便不必用刀去切，而蛋糕的材料中，除了全蛋之外，另外要多加一些蛋黃，所以蛋糕的蛋味較濃，剩餘的蛋白便可以做其他食物，因為一般來說，用蛋白的機會是比較多的．