挑戰

應承了朋友做一個blueberry cheese cake 給她，剛巧她家的女傭，前幾天做了隻咸雞給我吃，所以也多做一個，送給她家的女傭，一次過做兩個餅，對我來說是一個挑戰．

由於blueberry cheese cake要雪一晚才好吃，而且明天中午要來拿餅給她，所以今天便要做好．先做了blueberry cheese cake，上次做這餅時沒有做餅底，今次試試做有餅底，做完才想起看不到效果，因為不能切開來看嘛...另外做了個朱古力三重奏，先做朱古力海綿蛋糕，由於第一次在家做朱古力海綿蛋糕，時間夾不好，麵糊放太久了，蛋糕變得扁扁的，便再做一個，第二個時可可粉攪不好，顏色和味道都不佳，到第三個時才可以，做了白朱古力的一層後，卻不幸地給兒子從枱上拉了下來，倒在地上 ==" 到做第四個時，餅也好像太實，但已沒時間多做一個了，因為已經是深夜了，還要做三層朱古力呢...最終到做餅面裝飾時有點馬虎，也沒辦法，但有了今次的經驗，下次可以做得好些的．

荔枝慕絲蛋糕

昨晚睡得不太好，今早起來頭痛得想爆炸似的，有點擔心上課時不能集中，幸好吃了午餐後好一點．今天的課是在TST的workshop上的，因為覺得荔枝味慕絲頗特別，所以報了．今天只有四人，我想這樣會較好，上次人太多不能全部兼顧，以至我的魚膠片沒有溶掉也不知，因為導師說他會替我們混好魚膠水的．

今次做的餅亦是用分蛋法，有了上一次的經驗，今次掌握得較好，慕絲部份也沒有問題，只是倒入第二層慕絲時，第一層的蛋糕片浮起了，我想是因為第一層慕絲沒有凝固好所致，做餅面裝飾時要打側整個餅，但不小心打翻了，令可可粉圖案糊了，今次可說是另一次失敗之作．

港式麵包

可謂望穿秋水，終於等到這天，原本做三款麵包，結果教了五款，真是"抵食夾大件"．今日做的包有椰檳，菠蘿包和雞尾包，導師也順道教了合桃酥和叉燒包，可能太多包，所以流程非常緊密兼超時，有過二次做包包的經驗，今次可說是很順利，最複雜的原來是菠蘿包的皮，材料很多，而且要用刀壓出一片片的皮舖上面，最容易是椰檳，合桃酥也很容易，導師只是口述，沒有做出來，原來合桃酥是沒有合桃的，正如菠蘿包沒有菠蘿...hahaha...

由於今天超時，沒有等包包出爐便要回去接女兒，之後才回去拿，帶了女兒一起去，導師還請了她吃她最喜愛的朱古力蛋糕，她很開心呢，還讓着要再去．回家發現不見了叉燒包，我想是給了其他學員吧，包包很快給吃了三個（好味呀～～），才想起未影相，所以椰檳只剩三份之一．原本雞尾包的餡應該是用豬油做的，因為怕肥所以改了用菜油，但我還是覺得豬油較好味...嗯...味道和健康是兩難全的．

再來一次

家裏剩下些麵包，最好莫過於做一些麵包布甸，其實麵包布甸都是這樣被發明的，就是將剩餘的麵包用來做布甸，既不浪費又好味．

根據上次的經驗，今次下多了玉桂粉和提子乾，並將它們放在焗爐下層的位置，但還是有一點焦，都怪我看電視看得太投入...味道方面，跟上次做的差不多，但蛋液焗得老了，不知是不是沒有將雞蛋放置室溫的原故，雖是老了點，但味道還是很好．

女兒的作品

今天是女兒的學校開生日會的日子，今天的主題是郊遊，學生們要穿着郊遊服飾，並帶備太陽鏡和太陽帽，為了令學生們有真的去郊外的感覺，所以今天要帶些小吃放在背包裏．

昨晚和女兒做了些cookies，我用餅模做了些形狀cookies，再用食用的顏色筆在上面劃圖，另外做了四塊給她玩玩，剛好有些剩餘物資，便做了個小小的心形，女兒劃了我們一家四口和菲傭的臉孔，右下角紫色臉孔的是她自己，她旁邊藍色臉孔的是我，她上面白色臉孔粉紅色頭髮的是爸爸，爸爸旁邊粉紅色臉孔的是菲傭，而最小的那個就是弟弟，全部是她自己劃的，我沒有參與或提示，算是劃得不錯的了，因為顏色筆是要唧出來的，所以是較難控制的，女兒玩得很開心，家裏有好幾種不同質地的食用顏色筆，可以讓她玩個夠．

香橙味Opera

第一次做方形餅，而且是一個頗多工序的蛋糕，做了足足三個小時，雙腳有點發軟，要吃一大片才可以補充體力呢!

這個蛋糕是牛油蛋糕做底，有別於平時做的海綿蛋糕，下了很多的牛油，巧肥啊～～做出來的蛋糕很重，足足有二磅重，四層的蛋糕夾着香橙忌廉和朱古力醬，味道很香而且很配合，餅面的蜜餞橙皮跟上次TST的workshop教的做法差不多，但這些是即做的，橙皮有些苦澀味，可能加了橙汁和橙肉，所以苦味不算太濃，可以接受的，女兒也愛吃，吃了這個蛋糕，便想試試正宗的Opera蛋糕．

第一個聖誕餅

第一次做聖誕餅，今次是去TST的Workshop學的，聽說這裏口碑不俗，便來試試．這餅是香橙慕絲夾海綿蛋糕，而海綿蛋糕是用分蛋法做的，這是我第一次用分蛋法，蛋白有點打過了頭，幸好影響不大，慕絲的魚膠攪得不均勻，有部份不能凝固，由於第一次做這種形狀的餅，加上新環境，有點不習慣，令我有點失準，幸好做餅面裝飾時表現回勇，朱古力扭條和朱古力磨菇都做得很滿意，由於做蜜餞橙皮要幾天的時間，所以導師只教了做法，原來做蜜餞橙皮都頗花功夫的．餅的味道不錯，吃的時候發現，原來魚膠片根本沒完全溶掉，可能因為第一次用的關係，所以沒有仔細看清楚便倒進慕絲中，這是很好的經驗，很期待再去學．

同場加影

又是星期一，中午去學皮蛋酥和蛋黃酥，原先沒有想過要學這個的，但看看課程表上的蛋糕很多都學過了，而且想學學蛋糕以外的餅點，便報了這個課．

原來中式餅點是比較西式的易做，大家都是酥皮，但中式的簡單得多了，由於今天只有我一人，加上做餅的時間很短，所以同場加影了蛋撻製作，用皮蛋酥的皮做蛋撻，這是第一次吃，導師在餅底裏加多了糖，但我覺得還是不夠甜，但皮薄蛋多，足以彌補．皮蛋酥裏加了酸薑，很好味耶...蛋黃酥裏的咸蛋黃是四份一隻，個人覺得是不夠的，至少應有半隻嘛...導師說這酥底可做老婆餅，只是裏面的餡和外形不同而已，那麼我下次要試試做老婆餅囉...

杏仁洋梨批

天氣開始轉冷，微風迎面吹來，已感到陣陣寒意，很想吃些熱的，便做了這個批．這個批是跟書做的，這書原來的版本是日文的，在香港買的都是台灣出的中文版，我對這類日本作者的書很有信心，因為日本人做的都很細緻，而且圖解清楚易明，味道也合心意．

這批底跟之前做的差不多，做過幾次批底的我，手法開始成熟，完全沒有難度，中間的是杏仁忌廉，放面的是罐頭洋梨，再加一點點杏仁片和開心果仁碎裝飾便成了，簡單好味和溫暖的一個批，在這種微冷天氣下，是很好的一道下午茶．

迪士尼樂園

迪士尼樂園開幕了兩個月，今天是第一次去玩，女兒的感冒未癒，帶病上陣的她，全程顯得沒精打采，什麼都提不起勁．

中午在樂園的中餐廳吃，是美心酒樓集團的，沒什麼驚喜，之後一直玩遊戲沒吃什麼，直至晚上去迪士尼酒店晚飯時才吃，酒店吃的是buffet dinner，有迪士尼卡通人物來合照和打招呼，食物的種類有很多，還有為小朋友而設的食物如漢堡飽，糖果，雪糕等，大人小孩都喜歡的甜品裏，有朱古力噴泉，很少有吃buffet的地方有這種噴泉的，還有不知能不能吃的米奇公仔，吃得很飽很飽，身體很倦很倦，一天玩不完的迪士尼，一定要再去的，

朱古力與藍莓芝士

原本只是報了朱古力班的，但因女兒今天沒有上學，不用急於接她放學，所以趁機多上一課，學了藍莓芝士脆脆餅．做朱古力很好玩，預備的功夫很多，做得不太難，只是時間要掌握得很好，因為朱古力很快凝固，太慢做出來便不漂亮，但總算不賴，看到做好的朱古力，很有成就感，自己會做朱古力嘛...這是從來沒想過的．原先這課堂做的朱古力，應該每人約有二十多粒的，但由於導師將他示範的都給了我們三人，所以最終每人有四十多粒的朱古力呢．

藍莓芝士餅是個很容易做的蛋糕，今次因為是臨時加的一課，所以導師只是在旁指導而已，做餅連雪藏的時候在內，只是約一個小時便完成，帶着兩盒子的食物，很開心地回家．一回到家裏便先吃朱古力，rum truffle，白朱古力truffle，焦糖榛子，木瓜條，金萬利橙，栗子條，提子乾和士多啤梨...Mmm...Sooooooooo Yummy~~

Pound Cake

第一次做pound cake，原本想做雜果皮餡的，雜果皮也買了，今天看書才發現，果皮要先用白蘭地浸至少一天才可以用，想做蘋果餡又不夠蘋果，最終做了這個原味的，做法是非常的簡單，但又非常的高卡，糖，牛油和麵粉是一比一的，每樣一百克的份量，加二隻蛋，一小匙發粉和幾滴雲呢拿香油，連電動打蛋器也不用開，拌勻材料焗三十五分鐘便成．味道很不錯，雖然下了那麼多牛油，但沒有油膩感覺，上次朋友送給女兒的那兩個，比這個還要油膩得多了呢．下次要做雜果皮的那個，但先要買一瓶白蘭地酒版，但不知有沒有白蘭地酒版賣呢？

I Love Chestnut

昨天晚上做的栗子蛋糕，因為太晚所以做完沒有立即吃，留待今天才吃．很簡單的步驟，焗好海綿蛋糕，切開兩片，抺上打起的甜忌廉和栗子蓉便可，最難就是抺忌廉的部份，栗子蓉抺得不好，部份粘了在忌廉裏，忌廉看起來有些雲石紋...就當是花紋好了:D 開栗子蓉也開得太稀，做餅面裝飾時不太好看．都知道栗子蓉會很快變壞，只是一晚應該沒問題，但吃起來是有一點點酸，好像是變壞了，昨晚做的時候沒有先試試味，不能確定是不是真的壞了，吃完肚子也沒痛便算．總結而言，是比較失望，因為上次做得不錯，所以今次是很有信心做得好的，只是事與願違，但我還是會再試的...because I love chestnut~~

Muffins

這是第三次做muffins了，昨天在超市見到大大粒的blueberry，也沒有想要來做什麼，有理無理的便買了二盒，因為實在很少見這麼大粒的，這幾天女兒都說想吃muffin，所以順理成章的做了muffin，今次這個食譜是導師上次教的，而今次是用入爐的muffin 紙杯，不知怎的，每次做muffin跟recipe的份量都是不對的，導師教的是做三個的份量，我將份量加倍，應該可以做六個的，但做出來只有五個．

味道方面，跟在街吃的差不多，不知是不是blueberry太大粒，面頭的都爆開了，而且爆得很利害，女兒看見那些杯子都很喜歡，一pack六個的杯子，剛好剩下一個給她玩玩．總括而言，我覺得第二次做的那些比較好．

Hello Kitty 布甸

這幾天沒課要上，比較清閒，正好今天是妹妹放假的日子，便約她出來吃飯，我們去了TST的Marco Polo HK Hotel吃buffet lunch，很久沒有去過了，已經重新裝修過，漂亮了很多，由於是我的第一餐，吃不下太多，但總是有空位留給甜品的，甜品的種類也很多，舀雪糕的匙羮浸在流動的水中，這樣比較衛生，看見有我剛剛做過的蘋果金脆批，便試試看...嘻嘻...總覺得自己做的好吃，tiramisu不算出色，其他都是一般buffet的水準，倒是一杯叫"英式布甸"的甜品很不錯，raspberry mousse 夾着 raspberry jelly，面頭放了點忌廉和開心果，很香甜的berry味道，絕對能夠討好喜歡吃各種berries的我．

晚上在家做了這個hello kitty 布甸，很可愛的kitty模，是昨天買的，布甸粉連兩個膠模，只需要加入180ml的牛奶煮溶便可以，是女兒嚷着要買的，兩個布甸也給她吃清光，膠模留下來，看看日後有什麼用途．

蘋果金脆批

非常空閒的一天，今天沒有課要上，女兒要上畫畫班，晚上又不用煮飯，閒來沒事便做了這個批，之前在教室學做的是細批，今次試試做大批．

大批的份量應是上次細批的雙倍份量，煮蘋果時覺得水份不夠，才想起份量要加倍，幸好及時補救得到，但做餅面的金脆時，卻忘記了，所以金脆粒不能蓋滿整個餅面，真是名副其實的"露饀"了，而裝飾用的橙皮絲，糖水調得太濃，令焗餅時把它焗焦了點，做吉士忌廉時，才發現鮮奶過了期，用了奶粉來做，烏龍事總是一蘿蘿的...但味道還是很好，可惜女兒不太欣賞，小朋友都是愛吃較甜的多一點．

冬天的芝士餅

看看日曆，今天已是立冬了，冬天雖然到來，我還是學了這個比較夏天的餅，豆腐紅豆芝士餅，第一次做餅碎底，之前一直不太喜歡吃這種餅底，因為覺得太硬．導師說這餅的份量可以隨意改變，可以不加芝士，可以全紅豆或全豆腐，如不放蛋糕，可做成甜品的款式，很多的變化，而且味道不會有人不喜歡．說的也是，這餅確是不俗，做法容易，味道清甜，餅底做出來也不覺得硬（這才想到之前在外頭吃的，可能是"隔"了很多夜了）．

做海綿蛋糕時做得不錯，日子有功吧...整個餅來說，做紅豆芝士層算是最難的了，豆腐層是非常的易，餅面裝飾更加難不到我了，剛好有學員要做生日牌，導師將用剩的甜忌廉唧在餅邊，令餅面有點溶雪的感覺...嗯...冬天的感覺便來了．

金玉其外

上次做南瓜燉蛋時，用剩些椰漿，便再做這個菠蘿椰子脆脆餅，今次用的淡忌廉是在超市買的，一小盒200 ml的份量，剛好一盒用一次，之前買的一大盒，用了兩次之後，有點凝固似的，不知是雪得太久，還是變了質，雖然未過期，還是不太放心用，但用小盒的便沒有這個問題了．

昨天去灣仔買水龍頭時，買了一塊雲石，用來做朱古力裝飾和搓麵團的，所以今次做這個餅時，做了些朱古力裝飾．做餅時不太順利，這淡忌廉打起時間較長，質感和味道亦不及之前的好，下魚膠粉時水太熱，令忌廉糊溶了很多，做出來的餅有些扁，雪朱古力脆脆時又忘了舖牛油紙，令脆脆的底部粘着，要用刀子刮下來，弄出很多碎塊，令忌廉糊不夠雪白，總括來說，今次這餅是有點金玉其外，敗絮其中．

焗麵包布甸

過了好像很忙碌的一天，中午女兒上學後，便去買菜，回家後談了好幾個電話，便到接女兒的時候，回家替她換好衣服，便和她拿褲子去CWB換，因為上次買的size大了點，替她和兒子買了些冬季的衣服和鞋子，便去吃雪糕，雖然天氣有點涼，但吃一點雪糕還是可以的，再到傢俬店買了些廚房用品便回家去．

晚飯後坐下來看電視，很想吃些甜品，看看雪櫃...嗯...一片蛋糕也沒有，做過那麼多蛋糕，想吃時一件也沒有，怎麼辦呢？就想立即做一個，反正材料是有的，但時近深夜又不想開動打蛋器，怕給鄰居投訴太嘈吵，看見家裏還有麵包，便做了這個簡單而不需要用打蛋器的布甸，這個布甸我是十分喜歡吃的，而我吃過最好味的，是N年前在黃金海岸的酒店，現在不知道還有沒有了．而我這個嘛...因為火喉控制得不好，焗焦了一點，但裏面是很好吃的，只是略為不夠玉桂粉和提子乾，下次一定可以做得更加好的．

提子合桃全麥包

等了又等，終於等到今天，又是做麵包的課了，今次只有我和上次一起學意大利香草包的同學，這個課是我們要求開的．

都是很簡單的程序，但今次用的是全麥粉，搓麵團時比上次困難，真要費點力氣才可以，但搓完後雙手都沒有疲倦感覺，其他時間都是在等發酵，中間的時間導師示範了做藍莓muffin，導師用的都是藍莓醬，為什麼我上次用藍莓醬做出來的muffin內裏很濕呢？原來是因為放得太多的藍莓醬，我見導師只是放很少的份量就可以，下次可以跟這個recipe試試．至於這個麥包的味道，口感很豐富，而且不算硬，很怕那些硬如石頭的包...這個包亦可以很多變化，可以在包面放上cheese，麥片，芝麻等等，也可以用其他果仁或乾果類代替提子和合桃，可說是麥包基本步，而下一步便是港式麵包基本步...